Ingredienti per 6 persone: 300 g di ricotta fresca, 1 grattata di noce moscata, 2 tuorli d’uovo, 500 g di spinaci, 50 g di burro, 50 g di parmigiano, sale, pepe. Per la pasta: 500 g di farina, 4 uova

Difficoltà: media Preparazione: 1 ora circa

Mondate, lavate, scottate gli spinaci in acqua bollente. Scolateli, strizzateli bene, tritateli. Impastate la farina a fontana con le uova e, se occorre, un po’ di acqua tiepida. Stendete l’impasto con il matterello in due grosse sfoglie uguali. In una terrina impastate la ricotta passata al setaccio con noce moscata, sale, pepe e tuorli d’uovo; aggiungete gli spinaci . Quando questo composto sarà ben amalgamato, con un cucchiaino prelevatene tante piccole palline e disponetele su una delle sfoglie di pasta, a distanza di 3-4 cm l’una dall’altra. Terminato di mettere i mucchietti di ripieno, chiudete con l’altra sfoglia di pasta pressando bene con le dita, poi ritagliate i ravioli con l’apposita rotella dentellata. Cuocete i ravioli per circa 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolateli, conditeli semplicemente con burro fuso e parmigiano grattugiato e serviteli fumanti. difficoltà media preparazione 40 minuti cottura 16 minuti ingredienti per 4 porzioni 200 g di ricotta fresca una grattata di noce moscata 2 tuorli d’uovo 350 g di spinaci 40 g di burro 35 g di formaggio parmigiano sale e pepe per la pasta 350 g di farina 3 uova vini consigliati Aprilia Trebbiano (bianco) Capalbio Vermentino (bianco) Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastatela con le uova e, se fosse necessario, un po’ di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, stendetelo con il matterello in 2 grosse sfoglie di uguali dimensioni. Lavate, mondate e lessate gli spinaci per 10 minuti in pochissima acqua, quindi strizzateli accuratamente e tritateli. In una terrina impastate la ricotta passata al setaccio con una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e i tuorli d’uovo; a questo punto aggiungete gli spinaci. Quando questo composto sarà ben amalgamato, con un cucchiaino prelevatene tante piccole palline che disporrete sopra una delle sfoglie di pasta, a distanza di 3-4 centimetri l’una dall’altra. Una volta finita quest’operazione, richiudete con l’altra sfoglia di pasta pressando bene con le dita nelle parti di giuntura, poi ritagliate i vostri ravioli con l’apposita rotella tagliapasta. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteci per circa 5-6 minuti i ravioli, quindi conditeli semplicemente con burro fuso e parmigiano grattugiato e serviteli fumanti ai vostri ospiti.