Ingredienti per 4 persone: 600 g di zucca gialla, 1 lt di latte, 100 g di riso vialone o di spaghetti spezzettati, 30 g di burro, 30 g di grana padano grattugiato, sale e pepe nero in grani

Difficoltà: facile

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 35 minuti

Mondate la zucca tagliando via la scorza con un coltello robusto; eliminate i semi, lavatela e tagliatela in 2/3 pezzi. Lessatela in abbondante acqua salata e portatela a bollore per circa 20 minuti, poi sgocciolatela e passatela al passaverdura raccogliendo il ricavato in una casseruola. Mescolatevi il latte e quando inizia a bollire tuffatevi il riso o la pasta e portate a cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate il tutto. Servite la zuppa ben calda cosparsa di grana grattugiato e spolverizzate a piacere con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di scorza amara ( scorzonera ), 300 g di cipolline borrettane, 1 piccolo porro, 1 rametto di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe nero in grani

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Raschiate e lavate sotto acqua corrente la scorza amara, tagliatela a rondelle sottili ed immergetele immediatamente in acqua acidulata con 3 cucchiai di aceto, poi cuocetela a vapore per 15 minuti.

Sbucciate le cipolline, lavatele e    mettetele intere nel cestello per la cottura a vapore,    appoggiato su una pentola con acqua in ebollizione corretta con l’aceto rimasto, in modo che ne assorbano il profumo. Dopo 20 minuti scolatele.

Mondate il porro privandolo delle foglie esterne, spuntando le radici e la parte verde più dura, quindi tagliatelo a rondelle molto sottili.

In un tegame capiente    fate rosolare insieme le foglie della salvia intere e il porro , quindi unite la scorza amara e le cipolline, regolate di sale e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito ben caldo.

POLLO CON LE PRUGNE

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa i kg, 3 cipolle, 200 g di prugne secche snocciolate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1/2 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere, pepe nero in grani, sale.

Tempo: 1 ora e 15 minuti

Tagliate a pezzi il pollo pulito, lavato e fiammeggiato, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento. Fateli dorare nell’olio caldo; aggiungete le cipolle tagliate a fette grosse e il peperoncino. Dopo circa 20 minuti unite le prugne e cuocete coperto, aggiungendo quando occorre acqua o brodo caldi, finché la carne dei pollo sarà tenera e si staccherà dalle ossa. Servite il pollo con le prugne e il sugo con le cipolle ben caldo.