NIDI DI TAGLIOLINI AL POMODORO E PEPERONCINO

colore rosso

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 300 g di farina bianca, 3 uova, 75 g di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere. Per il sugo: 1 mazzo di asparagi (300 g circa), 1 scalogno piccolo, 30 g di burro, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 peperoncino rosso piccante, sale

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rompete le uova poi mettete il concentrato di pomodoro e il peperoncino in polvere. Impastate a lungo fino ad ottenere una pasta rossa in modo uniforme, raccoglietela a palla e lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto mondate gli asparagi tenendo solo le punte (potete utilizzare la rimanente parte verde per un’insalata, una vellutata o un risotto), lavatele bene e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare nel burro: aggiungete le punte di asparagi, bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare su fuoco vivo. Salate appena, insaporite con il peperoncino tagliato a rondelle e cuocete per altri 7/8 minuti, fino a quando gli asparagi saranno morbidi ma ancora croccanti. Una volta pronto tenete il sugo da parte e riprendete l’impasto rosso. Con il matterello o con la macchinetta tirate una sfoglia sottile dello spessore di circa 1 mm poi, con l’apposita trafila, fate i tagliolini: una volta pronti lasciateli asciugare su un canovaccio prima di cuocerli in acqua bollente salata. Scolateli al dente e formate dei piccoli nidi: al centro di ognuno mettete un cucchiaiata di sugo agli asparagi e servite subito.

peperoncino piccante in polvere. asparagi

TAGLIOLINI POMODORO – S0405002

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