Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di phyllo pasta, 150 g di mozzarella per pizza, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe, burro per gli stampini

Aprite la confezione di phyllo pasta e prelevate metà dei fogli. Mettete in freezer i rimanenti, che userete per un’altra preparazione. Srotolate il gruppo intero di fogli, con molta attenzione poiché sono delicatissimi e si rompono con molta facilità, ritagliatelo in quadrati di circa 13 cm di lato, poi prendete un foglio alla volta e adagiateli tutti su un canovaccio umido. Quest’operazione va fatta perchè la phyllo pasta si secca subito a contato con l’aria. Imburrate leggermente 4 stampini singoli da tartelletta con i bordi lisci a adagiate in ognuno dei fogli di pasta, sovrapponendoli uno sull’altro e sfalsandoli, facendo uscire gli angoli: premete i fogli sul fondo del contenitore, in modo da non lasciare vuoti d’aria. Dovrete ottenere dei contenitori a forma di fiore. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti circa. Saranno pronti quando i bordi di pasta appariranno ben dorati, ma non bruciati. Togliete i fazzoletti dal forno e intanto preparate le verdure. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, lavateli e tagliateli a dadini. Spuntate, lavate e tagliate a dadini anche le zucchine. Fate lo stesso con le melanzane. Scaldate l’olio in un tegame, fatevi insaporire lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete le verdure e fatele saltare su fuoco vivo per circa 10 minuti. A metà cottura salate e pepate. Una volta pronte versatele nei contenitori di pasta. Al centro di ognuno distribuite la mozzarella a dadini. Passate nuovamente in forno caldo per un paio di minuti circa, il tempo necessario perchè il formaggio fonda leggermente. Portate subito in tavola.

g 300 di riso, 1 peperone rosso, 1 giallo e 1 verde, g 80 di burro, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio, 2 dadi, 1 spicchio d’aglio, sale

facilissima
per 4 persone
40 minuti

Come si prepara: bruciacchiate i peperoni sulla fiamma, poi pelateli, apriteli, mondateli internamente dei semi e delle coste e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Fate un soffritto con l’olio, la cipolla tritata e l’aglio (che poi eliminerete). Quando la cipolla sarà appassita gettate i peperoni, lasciateli cuocere per 15 minuti quindi versate il riso. Lasciate rosolare, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungete il brodo, fatto con i dadi, un mestolo per volta. Portate a cottura mescolando lentamente e unendo la metà dal burro indicato. Quando il riso risulterà al dente, levatelo dal fuoco e mantecatelo aggiungendo il burro rimasto, tenuto a temperatura ambiente. Una variante per chi ama i sapori più decisi: dissalate e lavate 3 acciughe. Spianatele, tagliatele a pezzetti e versatele in una pentola prima di bagnare il riso con il vino.
Come si presenta: servite il risotto caldo, senza l’aggiunta di formaggio grattugiato.

Il vino da abbinare: un rosso: Barbera del Monferrato.