INSALATA DI RINFORZO (Campania)

Ingredienti per 4 persone: un cavolfiore bianco medio, un cavolfiore violetto medio, una dozzina di olive verdi, una dozzina di olive nere di Gaeta, 4-5 cetriolini sott’aceto, 4 falde di peperone sott’aceto, 4 acciughe sotto sale, 1 manciata di capperi sotto sale, olio extravergine d’oliva, aceto bianco, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti + il raffreddamento dei cavolfiori

Tempo di cottura. 15 minuti

Pulite i cavolfiori del torsolo, divideteli a cimette, lavatele tenendole separate e poi fatele cuocere a vapore, mantenendole sempre distinte, per 10 minuti circa o finché saranno tenere ma ancora sode; lasciatele raffreddare e poi sistematele in un’insalatiera larga e a bordi bassi. Incidete leggermentele le olive e staccate la polpa dal nocciolo con un coltellino, cercando di mantenerle quanto più possibile integre. Diliscate le acciughe, lavatele, asciugatele e dividetele a filettini. Sciacquate bene i capperi per dissalarli e poi asciugateli tamponandoli con carta da cucina; scolate i cetriolini e le falde di peperone dall’aceto di conservazione. Sistemate gli ingredienti preparati nell’insalatiera con i cavolfiori in modo decorativo, condite tutto con abbondante olio, poco aceto e una macinata di pepe. Servite subito.

peperone sottaceto

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