FRUTTA IN MASCHERA

Ingredienti per 4/6 persone. Per le mele: 2 mele renette, 200 g di di pasta sfoglia fresca steso, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di burro, 2 amaretti, 20 g di cedro candito, 2 cucchiaini di confettura di albicocche, 1 albume. Per le fragole: 4 fragoloni, 60 g di farina bianca, 20 g di burro, 30 g di zucchero semolato, zucchero a velo, 1 uovo, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiaini di brandy, 1 pizzico di sale, olio per friggere. Per le pere: 2 pere kaiser, 70 g di cioccolato fondente, 70 g di cioccolato bianco, 40 g di zucchero, 20 g di burro, 1 dl di vino bianco, scorza di limone, scorza d’arancia. Per i mandarini: 4 mandarini di misura uguale, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di cointreau, 150 g di marzapane verde. Per guarnire: confettini zuccherati colorati.

Iniziate con la frutta che richiede il tempo di preparazione più lungo, cioè le mele. Lavatele, sbucciatele, privatele del torsolo. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unite il burro fuso, gli amaretti pestati finemente, il cedro a pezzetti e la confettura. Mescolate bene, versate il composto nello spazio lasciato dai torsoli delle mele. Avvolgetele nella pasta sfoglia divisa a larghe strisce, che solleverete alle estremità e fisserete al centro della mela. Pennellate i fagottini con un albume sbattuto e cuoceteli in forno a 180° per 35-40 minuti. Intanto preparate la pastella per le fragole. Fate sciogliere il burro, unitelo alla farina, aggiungete lo zucchero semolato e un pizzico di sale, l’uovo e diluite poco alla volta con il latte e il brandy, mescolando. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi immergete nella pastella i fragoloni mondati e lavati e friggeteli in olio caldo: serviteli cosparsi di zucchero a velo. Sbucciate le pere, lasciate il picciolo ed eliminate il torsolo: cuocetele per 15 minuti nel burro con lo zucchero, il vino e la scorza di limone. Sciogliete i due cioccolati separatamente, a bagnomaria, versate il cioccolato scuro su una pera, quello bianco sull’altra. Mettete in frigorifero a solidificare, poi guarnite con scorza d’arancia e di limone. Infine sbucciate i mandarini, immergeteli per pochi minuti in uno sciroppo preparato con 2 dl d’acqua, lo zucchero e il liquore. Fateli raffreddare, avvolgeteli nel marzapane diviso in 4 dischi e con un coltellino praticate delle incisioni, ricalcando gli spicchi. Servite i 4 frutti così preparati, su un vassoio, guarnendo con confettini colorati.

pere kaiser

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