Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di pesce d’acqua dolce misto (persico, luccio, trota, anguilla), 1 cipolla, 1 porro, 2 costole di sedano, 1 spicchio d’aglio, 20 g di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio d’oliva, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 prese di zafferano, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe

Portate a ebollizione 1 lt d’acqua. Preparate tutti i pesci puliti, eviscerati, lavati, sfilettati e l’anguilla a tocchetti, tenendo da parte gli scarti. Fate rosolare per qualche minuto in una casseruola, con 3 cucchiai d’olio, mezza cipolla tritata con una costa di sedano, l’aglio e un po’ di prezzemolo. Unite le lische dei pesci, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e versate l’acqua bollente nella quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; salate e cuocete, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 20 minuti. Preparate un secondo trito con la cipolla, il sedano rimasti e il porro; legate a mazzetto il rosmarino, l’alloro e il prezzemolo rimasto. Fate rosolare nell’olio rimasto il trito e il mazzetto aromatico, unite i filetti di pesce e l’anguilla, bagnate con il vino. Quando sarà evaporato, salate. Filtrate il brodo pronto, versatelo bollente sul pesce, unite lo zafferano, salate, pepate e cuocete per circa 5 minuti i filetti e per 20 minuti l’anguilla. Tostate in forno le fette di pane, disponetele nei piatti , versatevi sopra la zuppa di pesce e servite.