Risotto al pesce persico

RISOTTO AL PESCE PERSICO

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 1 piccola cipolla, 40 g di burro, 1 dl di vino bianco, 1 lt scarso d brodo di pesce, sale: Per il pesce persico: 60 g di farina, 8 filetti di pesce persico, 80 g di burro, sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: Media

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente; fondete il burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla per 4 minuti. Alzate la fiamma, unitevi il riso, lasciatelo tostare e dopo 2 minuti bagnate con il vino bianco. Quando è evaporato, versate il brodo bollente, anche in una sola volta, e portate a cottura. Nel frattempo, infarinate i filetti di pesce e friggeteli nel burro spumeggiante sino a farli dorare in modo uniforme; sgocciolateli e passateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina senza coprirli. Completate il riso ormai cotto con il sale e distribuitelo nei piatti individuali; salate leggermente i filetti di pesce persico, disponeteli sopra il riso e servite.

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