pesci da zuppa

BOUILLABAISSE – 5220

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:26:19 +0000

Bouillabaisse BOUILLABAISSE Ingredienti per 6 persone: da 2 a 3 kg di pesci diversi. A carne soda: scorfano, gallinella, rana pescatrice, spigola, grongo. A carne delicata: tracina, nasello, sampietro, branzino, granchi, cozze, aragosta (facoltativa), 1 dl d’olio d’oliva, 3 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 3 pomodori maturi, il bianco di un porro, una falda di finocchio, un po’ di scorza d’arancia, timo, alloro, zafferano, sale, pepe, acqua o fumetto (brodo dei resti dei pesci). Salsa rouille: 2 spicchi d’aglio tritati, un cucchiaino di peperoncino in polvere, un tuorlo, un cucchiaio di mollica di pane ammollata nel brodo, 3 cucchiai d’olio d’oliva, un bicchiere di brodo di pesce; mescolate bene. Pulite i pesci. Fate appassire nell’olio l’aglio, le cipolle e il bianco di porro affettati, poi aggiungete i pomodori schiacciati, le erbe aromatiche, il finocchio; salate e pepate. Unite i pesci a carne soda, i granchi ed eventualmente l’aragosta, coprite d’acqua o di fumetto, versate 2 bustine di zafferano e fate cuocere a fuoco alto per 10 minuti; Aggiungete gli altri pesci e cuocete per 5 minutia a fuoco alto. Servite la bouillabaisse su fette di pane tostato nel forno e sfregate con l’aglio, con la salsa rouille a parte.

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE – 3985

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:17:07 +0000

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE Ingredienti per 6 persone: 300 g di seppie, 300 g di calamari, 2 kg di pesce da zuppa (gallinella, scorfano, pescatrice, triglie, tracina), 500 g di palombo, 4 canocchie, 500 g di cozze, 800 g di pomodori pelati, 4 spicchi d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, mezzo limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 6 fette di pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Pulite le seppie e i calamari, privandoli degli occhi, dell’osso e del becco, lavateli e tagliateli a pezzetti. Squamate e pulite i pesci, eliminando pinne, coda e branchie, eviscerateli. Lasciate interi quelli più piccoli e tagliate a pezzi i più grandi, tenendo da parte le teste. In una casseruola con un filo d’olio fate rosolare i pesci da zuppa più piccoli e le teste con la cipolla, il sedano e la carota a tocchetti, il limone tagliato a pezzi e un pizzico di sale e di pepe, bagnate con l’aceto, fatelo sfumare, coprite a filo d’acqua e cuocete per 10i minuti dal momento dell’ebollizione. Estraete i pesci, ricavate la polpa e tenetela da parte. Filtrate il liquido di cottura e passate le teste, le lische e gli odori al passaverdure. Fate soffriggere in una casseruola di coccio 2 spicchi d’aglio, che poi eliminerete, e il peperoncino con un dl d’olio. Unite i calamari e le seppie, fateli rosolare per qualche minuto, versate il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Unite il passato aromatico di teste e lische, il palombo e i pesci più grandi tagliati a pezzi, irrorate con un mestolo del liquido di cottura dei pesci e proseguite la cottura per 10 minuti, poi regolate di sale e pepe. Intanto raschiate bene le cozze, eliminate il bisso, lavatele accuratamente e fatele aprire in una padella a fuoco vivo con il coperchio con uno spicchio d’aglio tritato e un filo d’olio; quindi spolverizzate con il prezzemolo tritato. Unitele alla zuppa con metà del loro liquido di cottura, aggiungete la polpa dei pesci tenuta da parte e le cicale e lasciate insaporire per qualche minuto. Distribuite il cacciucco in piatti fondi individuali sulle fette di pane tostate e strofinate, a piacere, con aglio, spolverizzate con una macinata di pepe e prezzemolo tritato al momento, irrorate con un filo d’olio crudo e servite.

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE – 3984

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:17:07 +0000

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE Ingredienti per 6 persone: 300 g di seppie, 300 g di calamari, 2 kg di pesce da zuppa (gallinella, scorfano, pescatrice, triglie, tracina), 500 g di palombo, 4 canocchie, 500 g di cozze, 800 g di pomodori pelati, 4 spicchi d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, mezzo limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 6 fette di pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe . Pulite le seppie e i calamari, privandoli degli occhi, dell’osso e del becco, lavateli e tagliateli a pezzetti. Squamate e pulite i pesci, eliminando pinne, coda e branchie, eviscerateli. Lasciate interi quelli più piccoli e tagliate a pezzi i più grandi, tenendo da parte le teste. In una casseruola con un filo d’olio fate rosolare i pesci da zuppa più piccoli e le teste con la cipolla, il sedano e la carota a tocchetti, il limone tagliato a pezzi e un pizzico di sale e di pepe, bagnate con l’aceto, fatelo sfumare, coprite a filo d’acqua e cuocete per 10i minuti dal momento dell’ebollizione. Estraete i pesci, ricavate la polpa e tenetela da parte. Filtrate il liquido di cottura e passate le teste, le lische e gli odori al passaverdure. Fate soffriggere in una casseruola di coccio 2 spicchi d’aglio, che poi eliminerete, e il peperoncino con un dl d’olio. Unite i calamari e le seppie, fateli rosolare per qualche minuto, versate il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Unite il passato aromatico di teste e lische, il palombo e i pesci più grandi tagliati a pezzi, irrorate con un mestolo del liquido di cottura dei pesci e proseguite la cottura per 10 minuti, poi regolate di sale e pepe. Intanto raschiate bene le cozze, eliminate il bisso, lavatele accuratamente e fatele aprire in una padella a fuoco vivo con il coperchio con uno spicchio d’aglio tritato e un filo d’olio; quindi spolverizzate con il prezzemolo tritato. Unitele alla zuppa con metà del loro liquido di cottura, aggiungete la polpa dei pesci tenuta da parte e le cicale e lasciate insaporire per qualche minuto. Distribuite il cacciucco in piatti fondi individuali sulle fette di pane tostate e strofinate, a piacere, con aglio, spolverizzate con una macinata di pepe e prezzemolo tritato al momento, irrorate con un filo d’olio crudo e servite.

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE – 3975

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:17:07 +0000