Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 150 g di farina bianca, 1 uovo, 1 limone, poco latte, olio per friggere. Per la salsa: una maionese di 3 tuorli, 2 tuorli d’uova sode, una manciata di spinaci freschi, un mazzetto di prezzemolo, cerfoglio, acetosella, pimpinella, erba cipollina.

Tempo di preparazione: 1 ora

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Come si prepara. Liberate il baccalà di ogni traccia di pelle e di lische, poi tagliatelo a pezzetti. Sbattete l’uovo in una ciotola, incorporate tre cucchiaiate di farina bianca, poi un goccio di latte, sufficiente per ottenere una pastella di giusta densità. Nella pastella immergete via via i pezzi di baccalà che poi friggerete nell’olio bollente e lascerete su un foglio assorbente perché perdano l’eccesso di unto. Sistemate le frittelle su un piatto di portata, in caldo, e preparate la salsa. Fate una maionese. Mondate lavate, sgrondate in acqua gli spinaci e le erbe. Scottate gli spinaci in acqua bollente, scolateli alla perfezione, poi tritateli molto fini oppure passateli al mulinetto. Incorporate alla maionese prima i tuorli sodi schiacciati con la forchetta, poi le erbe e mescolate.

Come si presenta. Versate parte della salsa sul pesce, il resto servitelo in salsiera.