CARPACCIO DI POLPO

Ingredienti per 4 persone

1 kg di piovra (nome con cui vengono venduti sul mercato i polpi più grossi)

100 g di champignons

3 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

1 limone

2 patate

1 mazzetto di rucola (30 g)

1/2 dl d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto rosso

2 rametti di crescione (10 g)

sale, pepe

Cuocete la piovra in acqua fredda salata con una carota, una costa di sedano, un limone diviso a metà e la cipolla: da quando inizia il bollore cuocete per 30’. Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo di cottura. Intanto lessate anche le patate, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fette sottili. Pulite le carote e il sedano rimasti, tagliateli a bastoncini. Pulite i funghi in uno straccio umido, tagliateli a lamelle sottili. Lavate e sfogliate la rucola. Per la citronnette, sbattete in una ciotolina con una forchetta l’aceto con sale e pepe, versando l’olio a filo, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Profumatela con le foglioline di crescione. Tagliate la piovra a fettine sottili, disponetele in un piatto da portata; sopra mettete le carote, il sedano, i funghi e la rucola. Versate su tutto la citronnette al crescione. Tenete il carpaccio in frigorifero coperto con pellicola trasparente e levatelo 10’ prima di servire.

piovra

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