125 g di pancetta, prezzemolo, aglio, burro, una cipolla, 2-3 pomodori maturi, basilico, 2 carote, alcune coste di sedano, 3-4 zucchine, la metà di una piccola verza, 500 g di fagioli freschi, 500 g di piselli freschi, prosciutto cotto, 500 g di riso, 3 dadi

Per 10 perone

Tempo di preparazione: 2 ore

Meno facile

Come si prepara. Preparate un battuto fine di pancetta, prezzemolo e aglio. Fatelo fondere sul fondo della pentola di cottura insieme a poco burro e quando il grasso della pancetta apparirà ben fuso aggiungete la cipolla affettata. Fatela soffriggere e quando comincerà a dorare, aggiungete i pomodori liberati della buccia e dei semi, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti. Salateli, pepateli, profumateli con abbondante basilico tritato grossolanamente quindi lasciateli cuocere 10 minuti su fuoco sostenuto. Unite poi le carote e le zucchine tagliate a fettine, il sedano a pezzetti ed il prosciutto cotto tagliato a strisioline. Fate insaporire mescolando, poi bagnate con l’acqua bollente, che calcolerete nella misura di 3 dl a persona (dunque 3 lt per 10 persone). Aggiungete i dadi, regolate l’ebollizione e cuocete per un’ora circa. Durante la cottura aggiungete successivamente i fagioli, la verza tagliata a striscioline e i piselli calcolando, per questi ultimi, il tempo di cottura in relazione della loro qualità: basterà poco se sono novelli, un po’ di più se sono più grossi e duri. Allo stesso tempo calcolate i tempi se vi piace aggiungere altre verdure: patate, coste, melanzane. Verso la fine della cottura, ad ebollizione piena, versate il riso e mescolate spesso in modo che i chicchi non attacchino sul fondo della pentola.

Come si presenta. Il minestrone va preparato con un’ora/un’ora e mezza d’anticipo per servirlo freddo. Varianti ed aggiunte sono ammesse con grande larghezza, bastano una verdura fresca dell’orto o un’erba in più per renderlo diverso. Potete prepararlo ad esempio con la pasta al posto del riso, aggiungere un trito d’erbe aromatiche al soffritto iniziale, oppure alla fine della cottura. Aggiungete al centro di ogni scodella, prima che il minestrone sia completamente freddo, un cucchiaio di salsa di pomodoro passata e profumata con il basilico. Aggiungete alla fine dei lardelli ben rosolati e profumati con la salvia oppure dei dadetti di pancetta uniti all’ultimo momento di cottura con il riso. Aggiungete proprio alla fine un buon pesto alla genovese.

Mondate e lavate tutta la verdura, centrifugatela insieme e versate il succo ottenuto in un bicchiere; insaporite con qualche goccia di tabasco. A piacere aggiungete cubetti di ghiaccio o ghiaccio tritato e servite.

VERDE, BICOLORE
Ingredienti per 1 bicchiere: 1 cespo di lattuga, 250 g di piselli sgranati, 1 lt di brodo, 150 g di yogurt magro, 150 g di panna, sale, pepe, peperoncino

Lessate i piselli nel brodo, quindi frullateli con il loro brodo e lo yogurt. Salate e pepate il composto ottenuto. Mondate la lattuga, tagliate le foglie a striscioline e scottatele in un dito d’acqua; frullatele con la panna, salate, pepate e insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere. Riempite quasi fino al bordo un bicchiere con il frullato di lattuga e terminate con uno strato di frullato di piselli. Servite la bibita a temperatura ambiente.