Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 120 g di polpa di zucca, 150 g di piselli sgranati, 150 di piattoni, 70 g di pane casereccio a dadini, 1 cipolla, qualche foglia di radicchio di Castelfranco, 50 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Mondate, lavate e lessate i piattoni insieme ai piselli per 8 minuti circa in acqua salata.    Scolate il tutto e tagliate i piattoni a pezzetti. Tagliate la cubetti la polpa della zucca.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in un tegame capiente con 30 g di burro. Unite i piattoni, la zucca e piselli, bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti, unendo altro brodo se necessario. Spegnete e tenete da parte.

Friggete i dadini di pane nell’olio caldo, sgocciolatelo e fatelo asciugare su carta da cucina.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro rimasto, versate le verdure e il pane, unite le uova e fatele rapprendere, mescolando    con un cucchiaio di legno.

Foderate 4 bicchieri con    foglie di radicchio di Castelfranco, versatevi le uova arriminate e servite subito.

Riunite in una casseruola i petti di pollo, la carota, la patata, la cipolla sbucciate, i piselli, la costa di sedano e la zucchina. Coprite a filo d’acqua, salate e dall’inizio dell’ebollizione cuocete per 40 minuti. Scolate il pollo e le verdure, eliminate il sedano e la cipolla, fate raffreddare tutto il resto. Tagliate quindi a dadini la carota, la patata e la zucchina, unite i piselli e mescolate tutto con la maionese. Eliminate gli eventuali ossicini ai petti di pollo, tagliateli a pezzettini    mescolateli in una terrina insieme alle olive e al peperone tagliato a striscioline. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, correggetela con il succo filtrato di limone. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo 10 minuti fate uno strato di pollo, uno di fette di uova sode e uno di verdure alla maionese, mettendo fra uno strato e l’altro un po’ di gelatina. Una volta esauriti gli ingredienti versate su tutto la gelatina rimasta e tenete in frigorifero per circa 2 ore, fino a quando la gelatina sarà completamente rappresa. Per servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di petto di pollo, 1 carota, 1 patata, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 100 g di piselli sgranati, 100 g di olive verdi snocciolate, 1 costa di sedano, 2 uova sode, 1 peperone rosso sottolio, 80 g di maionese, 2 cucchiai di succo di limone, 1 confezione di gelatina istantanea da mezzo litro, sale

Riunite in una casseruola i petti di pollo, la carota, la patata, la cipolla sbucciate, i piselli, la costa di sedano e la zucchina. Coprite a filo d’acqua, salate e dall’inizio dell’ebollizione cuocete per 40 minuti. Scolate il pollo e le verdure, eliminate il sedano e la cipolla, fate raffreddare tutto il resto. Tagliate quindi a dadini la carota, la patata e la zucchina, unite i piselli e mescolate tutto con la maionese. Eliminate gli eventuali ossicini ai petti di pollo, tagliateli a pezzettini    mescolateli in una terrina insieme alle olive e al peperone tagliato a striscioline. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, correggetela con il succo filtrato di limone. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo 10 minuti fate uno strato di pollo, uno di fette di uova sode e uno di verdure alla maionese, mettendo fra uno strato e l’altro un po’ di gelatina. Una volta esauriti gli ingredienti versate su tutto la gelatina rimasta e tenete in frigorifero per circa 2 ore, fino a quando la gelatina sarà completamente rappresa. Per servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 8 panini al latte, 1 uovo, 40 g di fontina grattugiata, 100 g di piselli sgranati, 1/2 cipolla, 50 g di prosciutto cotto, 3 cucchiai di latte, sale

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 45 minuti

Lessate i piselli in acqua bollente salata. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola antiaderente: quando sarà trasparente unite i piselli scolati, il prosciutto tritato e il latte. Salate e cuocete su fuoco basso per 20 minuti. Sbattete il tuorlo con la fontina, versatelo sul prosciutto e piselli, quindi incorporate l’albume montato a neve fermissima. Tagliate la calotta superiore ai panini, svuotateli della mollica e riempiteli con il composto di uova preparato. Passate in forno a 200° per 10 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone: 8 panini al latte, 1 uovo, 40 g di fontina grattugiata, 100 g di piselli sgranati, 1/2 cipolla, 50 g di prosciutto cotto, 3 cucchiai di latte, sale

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 45 minuti

Lessate i piselli in acqua bollente salata. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola antiaderente: quando sarà trasparente unite i piselli scolati, il prosciutto tritato e il latte. Salate e cuocete su fuoco basso per 20 minuti. Sbattete il tuorlo con la fontina, versatelo sul prosciutto e piselli, quindi incorporate l’albume montato a neve fermissima. Tagliate la calotta superiore ai panini, svuotateli della mollica e riempiteli con il composto di uova preparato. Passate in forno a 200° per 10 minuti e servite.

380 g di spaghetti, 150 g di mozzarella, 350 g di pomodori, 200 g di zucchine, 80 g di piselli sgranati, 3 cucchiai d’olio d’oliva, qualche foglia di basilico, sale, pepe

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Facilissima

Come si prepara. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a filetti. Spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Tagliate a pezzetti la mozzarella. Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta, unite i piselli e le zucchine.Scolate e versate tutto in un’insalatiera. Unite i pomodori e la mozzarella e mescolate.

Come si presenta. Condite la pasta con olio, sale e pepe, guarnitela con basilico e servitela tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di seppie nere, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 dl di vino bianco, 400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di sale, 150 g di piselli sgranati

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 35 minuti

Calorie: 212

Private le seppie dell’osso, apritene il cappuccio, sfilate le vescichette dell’inchiostro e mettetele in un piattino; privatele di occhi, becco e pelle.

Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente; unitevi le seppie tagliate a strisce e lasciatele soffriggere per 5 minuti, quindi bagnatele con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungetevi la polpa di pomodoro. Insaporite con 1/3 di cucchiaino di sale e lasciate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, stemperate l’inchiostro delle vescichette in poca acqua tiepida e unitelo alle seppie nella casseruola.

Sbollentate per 5 minuti i piselli in acqua bollente, salata con il restante sale, scolateli, aggiungeteli alla preparazione, unendo un po’ della loro acqua, se fosse necessario, e proseguite la cottura per altri 5 minuti fino a quando seppie e piselli saranno cotti. Servite la portata calda.