Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 1 bustina di zafferano, 150 g di formaggio a pasta filata, 2 uova, 100 g di piselli surgelati, 50 g di burro, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, farina, pangrattato, olio per friggere

Lessate il riso in acqua salata in ebollizione: tenete presente che alla fine dovrà avere assorbito completamente tutta l’acqua e risultare ben asciutto. Quindi è meglio iniziare a cuocerlo in poca acqua e aggiungerne di volta in volta. Lessate intanto anche i piselli in acqua bollente salata. Quando il riso sarà pronto levatelo dal fuoco e mantecatelo con il burro e il formaggio grattugiato. Aggiungete lo zafferano, legate con un uovo e mescolate a lungo. Suddividete il riso in grosse polpette, mettetele una alla volta sul palmo della mano, schiacciatele leggermente e al centro di ognuna mettete un po’ di piselli e di formaggio a pezzetti piccoli. Passate gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo rimasto sbattuto e infine nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo, girandoli spesso, in modo che friggano in modo uniforme. Scolateli con la paletta bucata, adagiateli su carta assorbente ad asciugare e serviteli subito, ben caldi

g 800 di carne di manzo molto magra, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, farina bianca, 1 scatola di pomodori pelati, 2 patate, 1 dado, olio, burro, vino rosso, una confezione da g 450 di piselli, sale, pepe facilissima per 4 persone 2 ore

Come si prepara: tritate il sedano, la cipolla e le carote: fate soffriggere il battuto in una casseruola con olio e burro e quando apparir ben rosolato unite la carne tagliata a dadi piuttosto grossi e passata nella farina. Lasciatela colorire uniformemente, bagnatela con un bicchiere di vino rosso che lascerete evaporare, poi copritela con i pomodori passati al setaccio. Sbriciolate il dado e lasciate cuocere per 3/4 d’ora su fuoco medio: mescolate di tanto in tanto e, se la carne tendesse ad attaccare, bagnatela con un mestolo di brodo o di acqua calda. A met cottura unite al sugo i piselli scongelati e le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi. Cuocete ancora per 3/4 d’ora. Alla fine regolate il sale e il pepe.

Come si presenta: servite lo spezzatino molto caldo, quando la carne risulterà morbida e tenera alla forchetta. La caratteristica di questo piatto il sugo: a fine cottura dovrà essere molto denso. Il vino da abbinare: rosso dell’Alto Adige.

TERRINA D’ESTATE

Tempo di preparazione:1 ora e 10 minuti + il passaggio in frigorifero

Ingredienti per 4/6 persone: 100 g di foglie grosse ma belle di spinaci, 2 pomodori ramati, 1 avocado, 4 carciofi, 300 g di piselli surgelati, 1 scalogno, 4 fogli di colla di pesce, 2 cucchiai di sherry, 2 cucchiai d’olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe.

Mettete a bagno la colla di pesce in 200 cc d’acqua, fatela sciogliere su fuoco basso e via dal fuoco profumate la gelatina ottenuta con lo sherry. Lessate insieme i piselli e lo scalogno in acqua leggermente salata, scolateli, frullateli insieme, pepateli leggermente e mescolatevi 6 cucchiai di gelatina. Lavate i pomodori, tagliateli a fette, spolverateli di sale e fate perdere l’acqua e i semi. Dividete l’avocado a metà, privatelo del nocciolo, estraete la polpa e frullatela con il succo di mezzo limone e 4 cucchiai di gelatina. Mondate i carciofi tenendo solo i cuori, tagliateli a spicchi e cuoceteli per 5 minuti nell’olio con sale e pepe.

Lavate bene le foglie degli spinaci, asciugatele e intingetele nella gelatina, facendo in modo che ne rimangano completamente ricoperte (foto 1). Rivestite con esse uno stampo da plumcake, facendole leggermente sbordare. Riempite quindi lo stampo con i seguenti strati di ingredienti: fette di pomodori, crema di avocado, spicchi di carciofi e crema di piselli. Spalmate ogni strato con 4 cucchiai di gelatina (foto 2).

Versate su tutto la gelatina avanzata (foto 3) e rivoltate all’interno della terrina le foglie che sbordano. Mettete in frigorifero a rapprendere per almeno 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto e servitela a fette, che taglierete con delicatezza.

350 g di prosciutto crudo, 150 g di burro, 100 g di piselli surgelati, 100 g di punte d’asparagi surgelate, sale, pepe, un bicchierino di brandy

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti + il passaggio in frigorifero

Facile

Come si prepara. Togliete il burro dal frigorifero e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lessate i piselli e gli asparagi ancora surgelati in acqua leggermente salata, scolateli e fateli insaporire in poco burro. Passate due volte 300 g di prosciutto al disco più fine del tritacarne e fatelo cadere in una terrina. Aggiungete il burro, i piselli, gli asparagi, il brandy, sale e pepe. Lavorate a lungo con il cucchiaio di legno fino ad avere una crema omogenea. Rivestite uno stampo da ciambella di fette di prosciutto, accavallandole e lasciandole sbordare. Riempite lo stampo con il composto preparato, premetelo bene e richiudete con le fette debordanti. Coprite la preparazione con un foglio di pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per almeno 3 ore.

Come si presenta. Levate la spuma dal frigorifero e lasciatela riposare un quarto d’ora prima di sformarla sul piatto.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 1 bustina di zafferano, 150 g di formaggio a pasta filata, 2 uova, 100 g di piselli surgelati, 50 g di burro, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, farina, pangrattato, olio per friggere

Lessate il riso in acqua salata in ebollizione: tenete presente che alla fine dovrà avere assorbito completamente tutta l’acqua e risultare ben asciutto. Quindi è meglio iniziare a cuocerlo in poca acqua e aggiungerne di volta in volta. Lessate intanto anche i piselli in acqua bollente salata. Quando il riso sarà pronto levatelo dal fuoco e mantecatelo con il burro e il formaggio grattugiato. Aggiungete lo zafferano, legate con un uovo e mescolate a lungo. Suddividete il riso in grosse polpette, mettetele una alla volta sul palmo della mano, schiacciatele leggermente e al centro di ognuna mettete un po’ di piselli e di formaggio a pezzetti piccoli. Passate gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo rimasto sbattuto e infine nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo, girandoli spesso, in modo che friggano in modo uniforme. Scolateli con la paletta bucata, adagiateli su carta assorbente ad asciugare e serviteli subito, ben caldi