PISSALANDREA

Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 500 gr di farina 0, 30 gr di lievito di birra,

40 ml di olio extravergine d’oliva, 30 ml di latte, sale: Per il condimento: 1 kg di pomodori maturi e sodi, 100 gr di acciughe sotto sale, 2 cipolle bianche, 6 spicchi d’aglio, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 100 gr di olive taggiasche in salamoia, 1 foglia di basilico, origano secco

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia: al centro versate il lievito sciolto a parte nel latte tiepido, un pizzico di sale e l’olio. Impastate per circa 15 minuti unendo l’acqua tiepida che occorre per avere una pasta morbida ( 250 ml circa( . Raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolo e fatela lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

Intanto preparate il condimento. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e privateli dei semi. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, apritele a libro e sfilettatele. Scaldate in una padella 40 ml di olio e fatevi rosolare a fuoco basso le cipolle affettate con un po’ di sale, aggiungendo gradualmente poca acqua bollente, finché saranno tenere. Unite i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Unite i filetti di acciuga, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante, regolate di sale, solo se necessario, profumate con la foglia di basilico e togliete dal fuoco.

Stendete la pasta con le mani, ad uno spessore di 1 cm, e mettetela in una teglia rettangolare unta d’olio. Versatevi sopra il sugo alle acciughe e qua e là conficcate le olive e gli spicchi d’aglio interi senza sbucciarli. Spolverizzate di origano e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Servite la pizza caldissima

pizze e focacce regionali

PISSALANDREA – 1490

SCACCIATA CATANESE – 1140

SCACCIATA CATANESE – 1141

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