MACCHERONI ALL’ANTICA

Ingredienti per 4 persone: 320 g di maccheroni alla chitarra freschi, 200 g di polpa d’agnello, 50 g di salsiccia, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, prezzemolo e mentuccia, 1 rametto di rosmarino, 100 g di passata di pomodoro, 1 dl di vino bianco, 1 bustina di zafferano, 1/2 arancia, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 50 minuti

Tritate finemente insieme tutte le erbe. Scaldate l’olio in un tegame, rosolate la salsiccia sbriciolata, l’aglio e la cipolla tritati insieme e le erbe. Aggiungete la carne d’agnello tagliata a pezzetti, fateli colorire in modo uniforme, sfumate con il vino. Versate la passata di pomodoro, cuocete per 30 minuti a recipiente coperto mescolando spesso. Unite a questo punto lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua calda e la scorza d’arancia grattugiata. Portate a termine la cottura della carne. Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato. Cospargete di pecorino e servite subito. PREPARAZIONE MACCHERONI ALLA CHITARRA Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina bianca di grano duro, 4 uova, olio, sale Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo Tempo di cottura: 5 minuti Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro e versatevi le uova sbattute a parte con sale. Impastate il tutto e lavorate la pasta con le mani per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto sodo. Versate qualche goccia di olio sulle palme delle mani, passatele sull’impasto, formate una palla e lasciate riposare, coperto, per circa 2 ore, in luogo fresco e senza correnti d’aria. Suddividete la pasta in 4 pezzi, tirateli in rettangoli della forma della chitarra e di spessore uguale alla distanza dei fili della stessa. Appoggiate un rettangolo sui fili della chitarra e passatevi sopra il matterello. La pasta scenderà sul tagliere sottostante; distribuitela su un tovagliolo e proseguite la stessa operazione fino a esaurimento della pasta. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; quando verrà a galla, ributtatela verso il fondo con un cucchiaio forato; ripetete questa operazione per 3 volte, quindi versate una tazza di acqua fredda e scolate.

polpa d’agnello

MACCHERONI ALL’ANTICA – K1200

MACCHERONI ALL’ANTICA – K1210

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