Ingredienti per 6 persone: 1 kg di polpa di capriolo, 1l di vino rosso, 100 g di lardo, 2 foglie di alloro, bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, i cucchiaio di concentrato di pomodoro, farina, panna fresca, burro, confettura di ribes, olio di oliva, sale, pepe nero in grani.

Tempo: 2 ore +il riposo

Tagliate a tocchetti la carne, mettetela in una terrina con l’alloro, i cucchiaio di bacche, grani di pepe e il vino. Fate riposare in luogo fresco 12 ore. Scolate la carne, asciugatela, infarinatela leggermente quindi unitela a un soffritto di lardo e cipolla tritati (rosolati con il rosmarino in poco olio). Quando i tocchetti di capriolo saranno dorati bagnateli con una parte del vino della marinata, filtrato. Cuocete circa 1 ora versando il vino rimasto se occorre; salate, pepate poi togliete lo spezzatino dal tegame e tenetelo al caldo. Unite al fondo di cottura il concentrato diluito in poca acqua, fatelo rosolare 2 minuti mescolando poi versate 1/2 bicchiere di panna e 2 cucchiai di confettura di ribes. Se la salsa fosse troppo fluida addensatela con una noce di burro lavorata con un cucchiaio di farina. Amalgamateli e versate la salsa sul capriolo, passando a parte altra confettura.