polpa di cavallo macinata

PASTA INFORNATA – S47950 – 5007

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:56:36 +0000

PASTA INFORNATA (Puglia) Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta tipo tofarelle (conchiglie rigate), olio extravergine d’oliva, 150 g di salsiccia, 200 g di polpa di cavallo macinata, pangrattato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, vino bianco secco, aceto, foglie di basilico, 1 pizzicotto di foglie di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 150 g di ricotta, sale, pepe Preparazione: 40 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: media 1 Lavate e asciugate prezzemolo e basilico, spezzettate quest’ultimo e tritate il prezzemolo con l’aglio privato del germoglio interno. Pelate e sbriciolate la salsiccia, soffriggetela per 10 minuti in un tegamino, con 3 cucchiai d’olio; quando avrà perso il suo grasso senza colorire, aggiungete 5 cucchiai di vino e altrettanti di aceto, fateli consumare, quindi versate il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di acqua calda; portate a bollore, salate, pepate, aggiungete il basilico e sobbollite per 15 minuti. 2 Mettete in una terrina la carne di cavallo, il trito di prezzemolo e aglio, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, l’uovo, sale e pepe; amalgamate tutto con una forchetta, prendete il composto a manciate, stringetele a pugno e fatelo passare fra le dita. Quando sarà perfettamente legato, formate tante pallottoline grosse come nocciole, mettetele nel sugo e cuocetele per 5 minuti. 3 Accendete il forno a 180°. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente e conditela con metà sugo. Distribuite in una pirofila qualche cucchiaio del sugo rimanente, fate uno strato di pasta, distribuite il pecorino, polpettine con un poco di sugo, la ricotta sbriciolata e continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il pecorino. Infornate per 20 minuti, quindi portate il termostato a 230° per 5 minuti. Lasciate riposare la preparazione per altri 5 minuti prima di portarla in tavola. Vino rosso leggero: Copertino rosso, Rosso dei Colli del Trasimeno

UMIDO DI CAVALLO – K1776

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 12:55:39 +0000

UMIDO DI CAVALLO Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpa di cavallo macinata, 1 cipolla, 2 dl di brodo di carne, 300 g di pomodori pelati, 20 g di burro, 50 g di pancetta in una fetta, 250 g di peperoni rossi e gialli, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe Difficoltà: media Tempo di preparazione: 2 ore e 10 minuti Vino: Collio Merlot (rosso, Friuli Venezia Giulia), Salice Salentino Rosso (Puglia) In una casseruola rosolate nel burro la pancetta a striscioline e la cipolla tritata: mettete la carne, fatela colorire, versate il brodo e cuocete per 1 ora a recipiente coperto. Intanto mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliateli a listerelle e uniteli alla carne insieme ai pomodori a pezzetti. Salate, pepate, proseguite la cottura per 30 minuti. Alla fine servite l’umido caldissimo, dopo averlo profumato con il rosmarino, l’aglio, la salvia, il prezzemolo e il basilico tritati finemente insieme.

UMIDO DI CAVALLO – K1780

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 12:55:38 +0000

HAMBURGER DI CAVALLO – S 26 930 – 77957

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:54:47 +0000

Hamburger di cavallo