Riso e cernia alla menta

Facilissima

Ingredienti per 4 persone Riso a grana lunga g 400, polpa di cernia g 300, 2 melanzane, 2 zucchine, manciatina di foglie di menta, 1 manciatina di pinoli, vermut dry, olio di semi di arachide, olio extravergine di oliva, sale e pepe

1 Monda le melanzane e le zucchine e tagliale a fettine. Scalda in una casseruola abbondante olio di arachide e friggile poche per volta. Scolale, tamponale su carta assorbente da cucina e tagliale a bastoncini.

2 Taglia la cernia a bocconcini e saltali in 1 filo di olio extravergine di oliva per 1′. Sfuma con 2 cucchiai di vermut e cuoci per 1′. Regola di sale e di pepe. In un padellino, tosta i pinoli.

3 Intanto avrai cotto il riso in abbondante acqua salata al bollore. Scolalo, fermane la cottura sotto acqua corrente e trasferiscilo in una ciotola. Condisci con la cernia, le melanzane, le zucchine, i pinoli, la menta spezzettata e 1 filo di olio extravergine di oliva e servi.

Box Se vuoi una preparazione più leggera, non friggere le melanzane e le zucchine ma cuocile alla griglia, sempre tagliandole poi a julienne.

polpa di cernia

RISO E CERNIA ALLA MENTA – 9875

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