Ingredienti per 8 persone: 1 kg di farina, 1 uovo, 100 g di grasso di rognone o strutto, sale. Per il ripieno: 500 g di polpa di manzo a striscioline, 2 cucchiai di burro, 1 cipolla tritata, 1 piccola patata e 1 carota lessate, a dadini, 1 pomodoro tritato, 50 g di uvetta ammollata, peperoncino rosso In polvere, sale, olio di oliva per friggere.

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Facile

Fate una fontana con la farina, mettete al centro l’uovo, il grasso a pezzetti, sale. impastato con l’acqua necessaria per avere un impasto liscio e sodo. Fate una palla. Soffriggete la cipolla nel burro, unite gli altri ingredienti; rosolateli, cuocete 10 minuti. Stendete la pasta, ricavate i dischi, distribuite il ripieno, chiudeteli a mezzaluna e friggeteli.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di polpa di manzo (spalla), 2 salsicce, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 2 cipolle, 2 dl di vino rosso, 500 g di pomodori maturi, 3 dl di brodo di carne, 50 g di lardo, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 3 spicchi d’aglio, sale, pepe

Steccate la carne con gli spicchi d’aglio e il lardo tagliato a pezzettini, mettetela in una terrina, copritela con il vino rosso, insaporite con il mazzetto aromatico e lasciate riposare in luogo fresco per 24 ore. Il giorno dopo sbucciate le cipolle, tagliatele a velo, fatele appassire in un tegame con l’olio: quando saranno trasparenti mettete la carne ben sgocciolata. Fatela rosolare in modo uniforme aggiungete le salsicce, il brodo, i pomodori passati al setaccio e il vino filtrato della marinata. Cuocete per 3 ore a recipiente coperto. Servite il brasato a fette, abbondantemente ricoperto con il suo sugo di cottura passato al setaccio.

Tempo di preparazione 20’

Tempo di cottura 1 h e 15’

Difficoltà *

Ingredienti per 4 porzioni:

200 g di polpa di agnello • 1 peperone rosso carnoso • 2 spicchi d’aglio • 1 foglia di alloro • peperoncino piccante • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 dl di vino bianco secco • 300 g di pomodori pelati • 250 g di maccheroni alla chitarra freschi • sale

Tagliate a pezzettini la carne, eliminate il picciolo dal peperone, tagliatelo a falde, privatelo dei semi e delle parti bianche interne e lavatelo; asciugatelo e tagliatelo a listelle.

Fate imbiondire in un tegame gli spicchi di aglio sbucciati nell’olio con l’alloro e un pezzetto di peperoncino piccante. Aggiungere la polpa di agnello e fatela rosolare, rigirandola con un cucchiaio di legno.

Quando la carne sarà dorata e asciutta, eliminate gli aromi, salate e, mescolando con un cucchiaio di legno, versate il vino: fatelo evaporare su fuoco vivace; unite i pomodori spezzettati e il peperone.

Bagnate con 1 bicchiere di acqua calda, coprite il tegame e cuocete il ragù a fuoco basso per 1 ora circa, bagnando se necessario con altra acqua calda. Di tanto in tanto mescolate; a fine cottura il il    sugo deve risultare denso.

Lessate i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli in una ciotola e conditeli con il ragù di agnello e peperoni.

Vino consigliato:

rosso secco, fermo, di buona morbidezza tipo Montepulciano d’Abruzzo