MELANZANA RIPIENA AL PROSCIUTTO CRUDO MOZZARELLA DI BUFALA POMODORI DATTERINI

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane lunghe di media grandezza, 120 g di prosciutto crudo, 150 g di mozzarella di bufala, 80 g di grana grattugiato, 40 g di pangrattato, 1/2 cipolla, 1 grappolino di pomodori datterini, 60 mli di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Media

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidetele lungo il bordo con un coltellino affilato e scavatele con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa. Lessate per 5 minuti gli involucri in acqua bollente salata, scolateli e metteteli a sgocciolare su un telo, con la parte tagliata rivolta verso il basso.Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e metteteli a rosolare in una padella con 20 ml di olio e la cipolla tritata finemente. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione. In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto crudo ttritato, la mozzarella a cubetti, il grana grattugiato, il pepe e il sale e 20 ml di olio. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Riempite i gusci delle melanzane con il ripieno preparato, cospargetele con il pangrattato e allineate sopra 3 pomodorini, che avrete precedentemente mondato e lavato. Ungete con un po’ d’olio una pirofila, disponetevi le melanzane, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. bagnandole di tanto in tanto con il liquido che rilasciano. A 5 minuti dalla fine della cottura accendete il grill del forno e fate gratinare. Lasciate riposare 5 minuti e servite.

pomodori datterini

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