Ingredienti per 6 persone: Per la pasta:  500 gr di farina 0,  30 gr di lievito di birra,

40 ml  di olio extravergine  d’oliva,  30 ml di latte,  sale:  Per il condimento:  1 kg di pomodori maturi e sodi,  100 gr di acciughe sotto sale,  2 cipolle bianche,  6 spicchi d’aglio, 60 ml di  olio extravergine  d’oliva,  100 gr di olive taggiasche in salamoia,  1 foglia di basilico, origano secco

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia: al centro versate il lievito sciolto a parte nel latte tiepido, un pizzico di sale e l’olio. Impastate per circa 15 minuti unendo l’acqua tiepida che occorre per avere una pasta morbida ( 250 ml circa( . Raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolo e fatela lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

Intanto preparate il condimento. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e privateli dei semi. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, apritele a libro e sfilettatele. Scaldate in una padella 40 ml di  olio e fatevi rosolare a fuoco basso le cipolle affettate con un po’ di sale, aggiungendo gradualmente poca acqua bollente, finché saranno tenere. Unite i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Unite i filetti di acciuga, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante, regolate di sale, solo se necessario, profumate con la foglia di basilico e togliete dal fuoco.

Stendete la pasta con le mani, ad uno spessore di 1 cm, e mettetela in una teglia rettangolare unta d’olio. Versatevi sopra il sugo alle acciughe e qua e là conficcate le olive e gli spicchi d’aglio interi senza sbucciarli. Spolverizzate di origano e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Servite la pizza caldissima