Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie, 2,5 dl di vino bianco secco, 2 bicchierini di brandy, 2 foglie d’alloro, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 noce di burro, 8 fette di pane casereccio, sale, pepe

Difficoltà: media

Preparazione: 30 minuti + la marinatura

Cottura: 20 minuti

Preparate le quaglie alla cottura: fiammeggiatele, lavatele e asciugatele, poi apritele sul dorso. Per la marinata mescolate insieme il vino, il brandy, l’alloro spezzettato, il ginepro e il pepe pestati, l’aglio a fettine, le foglie di maggiorana e un pizzico di sale. Versatela sulle quaglie e lasciatele riposare in frigorifero per 12 ore, girandole ogni tanto. Trascorso questo periodo cuocete le quaglie sulla griglia calda, 10 minuti per parte. Grigliate le fette di pane, adagiate su ognuna una quaglia e accompagnate con fette di pomodoro grigliate e patatine fritte.