PASTICCIO ALLA SICILIANA
250 g di pasta di formato corto (penne, sedani o bucatini), 350 g di pasta da pane, 250 g di carne macinata, un piccolo cavolfiore, 150 g di ricotta, una cipolla, formaggio grattugiato, vino bianco secco, un mazzetto di prezzemolo, 700 g di pomodori da sugo, olio, burro, sale, pepe, il succo di mezzo limone
Per 6 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Meno facile
Come si prepara. Tritate e soffriggete la cipolla e fatevi insaporire la carne macinata; bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciate dorare, poi aggiungete i pomodori pelati e privati dei semi. Salate, pepate, portate a cottura.. Verso la fine profumate con un piccolo trito di prezzemolo. Lessate al dente il cavolfiore, scolatelo, dividetene le cimette, fatele saltare al burro. Cuocete al dente anche la pasta, scolatela, conditela con la salsa e con abbondante formaggio grattugiato. Lavorate brevemente la pasta da pane on un’aggiunta di succo di limone e di un po’ d’olio. Spianatela, ricavatene 2 dischi. Con il più grande foderate una tortiera unta d’olio, facendo in modo che la pasta sbordi un po’. Sulla pasta disponete la pasta condita in uno strato ben livellato, poi le cimette di cavolfiore, poi la ricotta. Coprite il tutto con un generoso strato di formaggio grattugiato e un po’ d’olio d’oliva, poi chiudete il pasticcio con il secondo strato di pasta che salderete al primo pizzicando i bordi. Ponete in forno a 180°.
Come si presenta. Mezz’ora di cottura e il pasticcio è pronto per essere spennellato d’olio e portato in tavola.

MILLESFOGLIE SALATA
2 confezioni di pasta sfoglia surgelata. Per i ripieni: 200 g di burro, 800 g di spinaci freschi (o 2 confezioni di surgelati), 300 g di carne di vitello macinata, 200 g di polpa di maiale, 50 g di funghi secchi, 1 kg di pomodori maturi, una cipolla, un bicchiere di marsala, 2 coste di sedano, una carota, prezzemolo, basilico, sale, pepe, brodo, formaggio grattugiato
Per 8 persone
Tempo di preparazione: 2 ore
Facile
Come si prepara. Avviate i ripieni con un certo anticipo. Primo un buon ragù ai funghi che farete cuocendo a lungo e su fuoco dolce un abbondante trito di verdure ed erbe, burro, carni macinate, marsala, brodo. Il tutto opportunamente salato e pepato, ma senza l’aggiunta di pomodori. I pomodori indicati tra gli ingredienti, passati ed insaporiti con poco burro, sale, li userete a parte per ottenere una densa salsa. Con gli spinaci lessati, strizzati, passati al mulinetto, conditi di burro, sale e formaggio grattugiato, farete il terzo ripieno. Quando il ragù sarà pronto spianate la sfoglia surgelata. Ungete una pirofila o una tortiera a cerchio mobile; sistemate sul fondo un primo strato di pasta; sovrapponete gli spinaci; poi la pasta e su questa il ragù che cospargerete di abbondante formaggio grattugiato. Proseguite con un altro strato di pasta che questa volta guarnirete di salsa di pomodoro. Ancora formaggio ed ancora pasta. Alternando man mano gli strati arriverete all’ultimo che sarà di pasta. Infornate a 180° fino alla perfetta doratura della crosta.
Come si presenta. Servite questo piatto caldo, accompagnato da una salsa di pomodoro al basilico.

POLPETTINE IN CROSTA
2 confezioni di pasta frolla surgelata. Per il ripieno: 300 g di carne di manzo e vitello macinata con formaggio, 100 g di prosciutto, una mozzarella, 4 uova, aromi, 500 g di piselli, besciamella o panna, sale, farina bianca, burro, olio d’oliva
Per 5/6 persone
Tempo di preparazione: un’ora e un quarto
Meno facile
Come si prepara. In una terrina mescolate insieme la carne macinata, il prosciutto tritato, la mozzarella a dadini, 2 uova e il formaggio grattugiato. Salate, profumate con le erbe tritate. Ricavate tante polpettine molto piccole: passatele in un velo di farina bianca; friggetele e fatele ben dorare in olio e burro, poi asciugatele su un foglio assorbente. Lessate i piselli e legateli con poca besciamella. Fate rassodare le due uova rimaste. Stendete la pastafrolla e fatene due dischi. Con il più grande foderate i bordi e il fondo di una tortiera a coperchio mobile ben unta. Su questa prima pasta accomodate in successione: al centro l uova rassodate e sgusciate, intorno alle uova le polpettine, all’esterno i piselli. Sovrapponete il secondo cerchio di pasta. Spennellatelo con il tuorlo d’uovo. Passatelo in forno finché la crosta sarà cotta e dorata.
Come si presenta. Anche questo pasticcio è caratterizzato dalla crosta dolce chiusa dal ripieno salato che potete sostituire però con una pasta salata. Il pasticcio è ottimo caldo.

SCODELLA DI TORTELLINI
Per la scodella: 300 g di farina bianca, 150 g di burro, un uovo, zucchero, un pizzico di sale. Per il ripieno: 400 g di tortellini, una carota, una cipolla, 2 coste di sedano, 60 g di pancetta, olio d’oliva, burro, 100 g di salsiccia, 250 g di polpa di manzo macinata, una tazza di salsina di pomodoro, vino rosso, brodo, sale, pepe
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 2 ore
Meno facile
Come si prepara. Con gli ingredienti indicati impastate e cuocete una scodella vuota alla quale (con l’aiuto di uno stampo) potete dare la forma voluta. La presenza dello zucchero, la cui dose può variare dai 100 ai 150 g è un’obbedienza alla tradizione italiana che, nelle occasioni speciali, “incassetta” la pasta ripiena riccamente condita in una crosta dolce. Chi non ama il contrasto di sapore può naturalmente usare l’impasto normale da timballo salato. Preparate anche il ragù. Fate un battuto tritando le verdure ben lavate insieme alla pancetta. Rosolatelo insieme a 30 g di burro e a 3 cucchiai d’olio. Quando il battuto sarà ben rosolato aggiungete la carne trita e la salsiccia sminuzzata e privata della pelle; fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare. Unite quindi la salsina di pomodoro e mezza tazza di brodo. Salate, pepate, cuocete lungamente su fuoco molto dolce, ammorbidendo quando occorre con altro brodo ed aggiungendo alla fine sale e pepe. Lessate e scolate i tortellini.
Come si presenta. Condite la pasta con il ragù ed accomodatela nella sua scodella di pasta.

STRUDEL SAPORITO ALLA TRIESTINA
Una confezione di pasta sfoglia surgelata, zucchero, burro, un uovo. Per il ripieno: 100 g di salame crudo in fette spesse, 40 g di margarina, un buon ragù di carne, una manciata di uvetta, 150 g di fontina, salvia
Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora + il tempo per fare il ragù
Facile
Come si prepara. Fate il ragù con un certo anticipo (basta una tazzina colma). Tritate il salame insieme alla salvia. Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida; scolatela, mescolatela al ragù. Spianate la pasta opportunamente scongelata,spolverizzatela con pochissimo zucchero e ponete qua e là dei fiocchetti di burro. Accomodate, in uno strato che lasci liberi i bordi, il trito di salame e salvia; subito dopo il secondo strato, che sarà di ragù; coprite questo con la fontina affettata e sulle fette di formaggio distribuite la margarina fusa. Avvolgete la pasta su se stessa. Spennellate lo strudel con l’uovo sbattuto, passatelo in forno preriscaldato a 180°.
Come si presenta. Occorrerà una abbondante mezz’ora di cottura. Servite lo strudel tiepido con un contorno di verdure al burro o all’agro.

TORMENTO D’AMORE
Per la pasta: 500 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 2 tazzine di caffè di olio di arachidi, 100 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale. Per il ripieno: 250 g di polpa di noce di cocco, 200 g di zucchero di canna, una tazza di latte, 200 g di burro, un cucchiaio da tè di vaniglia in polvere, 2 bicchierini di rum, un tuorlo d’uovo
Per 8/10 persone
Tempo di preparazione: un’ora e un quarto + il riposo della pasta
Meno facile
Come si prepara. Setacciate la farina e raccoglietela in una grossa ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, incorporate l’olio, il burro ammorbidito, un bicchierino di acqua salata, le uova. Mescolate rapidamente finché la pasta risulterà asciutta e non più collosa. Lasciatela riposare per 2 o 3 ore. Nel frattempo grattugiate la polpa di cocco, raccoglietela in una casseruolina, aggiungete lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il latte, la vaniglia. Mescolate su fuoco dolcissimo fino a quando il composto prenderà un aspetto cremoso. Incorporate il rum e lasciate il recipiente in caldo, sull’angolo del fornello. Dividete la pasta in due panetti. Spianateli con il matterello in 4 dischi di 4 mm di spessore. Imburrate una tortiera rotonda a cerchio mobile e coprite il fondo con un primo disco di pasta: guarnitelo con la crema di cocco: sovrapponete il secondo disco poi la crema e così via. Punzecchiate l’ultimo disco di pasta che chiuderà la torta, guarnitelo a vostro gusto, spennellatelo con i tuorli. Ponete in forno medio per 40/45 minuti.
Come si presenta. Servite il tormento d’amore accompagnato con una salsierina si crema di cocco al rum.

Ingredienti per 4 persone:  500 g di farina 0 , 25 g di lievito di birra, 5 g di zucchero,  1 kg di pomodori maturi e sodi, 100 g di olive nere taggiasche in salamoia, 100 g di acciughe sotto sale, 4 spicchi d’aglio , 2 grosse cipolle rosse,  origano secco,  110 ml di olio extravergine d’oliva, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + i tempi di lievitazione

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida dolcificata con lo zucchero, unite 100 g di farina e impastate il tutto, fino a ottenere un panetto morbido. Copritelo con un telo e fatelo lievitare in luogo caldo per circa 2 ore. Impastate il panetto lievitato con la farina rimasta, 40 ml di olio, un pizzico abbondante di sale e 250 ml scarsi di acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla, copritela con un telo e lasciate lievitare per altre 2 ore,  finché il volume della pasta sarà raddoppiato.
Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e privateli dei semi. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, apritele a libro e sfilettatele. Scaldate in una padella 40 ml di olio e fatevi rosolare a fuoco basso le cipolle affettate con un po’ di sale, aggiungendo gradualmente poca acqua bollente, finché saranno tenere. Unite i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Unite i filetti di acciuga, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante, regolate di sale, solo se necessario.
Ungete una placca d’olio, disponete sul fondo la pasta lievitata e stendetela con le mani leggermente unte d’olio a uno spessore di circa 1 cm. Conditela con l’intingolo preparato, distribuite   le olive  e spolverizzate con l’origano. Irrorate con un filo d’olio e cuocete  la pissaladiere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché il bordo apparirà dorato. Servitela calda e croccante.

Ingredienti per 4 persone:  500 g di farina 0 , 25 g di lievito di birra, 5 g di zucchero,  1 kg di pomodori maturi e sodi, 100 g di olive nere taggiasche in salamoia, 100 g di acciughe sotto sale, 4 spicchi d’aglio , 2 grosse cipolle rosse,  origano secco,  110 ml di olio extravergine d’oliva, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + i tempi di lievitazione

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida dolcificata con lo zucchero, unite 100 g di farina e impastate il tutto, fino a ottenere un panetto morbido. Copritelo con un telo e fatelo lievitare in luogo caldo per circa 2 ore. Impastate il panetto lievitato con la farina rimasta, 40 ml di olio, un pizzico abbondante di sale e 250 ml scarsi di acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla, copritela con un telo e lasciate lievitare per altre 2 ore,  finché il volume della pasta sarà raddoppiato.
Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e privateli dei semi. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, apritele a libro e sfilettatele. Scaldate in una padella 40 ml di olio e fatevi rosolare a fuoco basso le cipolle affettate con un po’ di sale, aggiungendo gradualmente poca acqua bollente, finché saranno tenere. Unite i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Unite i filetti di acciuga, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante, regolate di sale, solo se necessario.
Ungete una placca d’olio, disponete sul fondo la pasta lievitata e stendetela con le mani leggermente unte d’olio a uno spessore di circa 1 cm. Conditela con l’intingolo preparato, distribuite   le olive  e spolverizzate con l’origano. Irrorate con un filo d’olio e cuocete  la pissaladiere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché il bordo apparirà dorato. Servitela calda e croccante.

Ingredienti per 4 persone:  500 g di farina 0 , 25 g di lievito di birra, 5 g di zucchero,  1 kg di pomodori maturi e sodi, 100 g di olive nere taggiasche in salamoia, 100 g di acciughe sotto sale, 4 spicchi d’aglio , 2 grosse cipolle rosse,  origano secco,  110 ml di olio extravergine d’oliva, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + i tempi di lievitazione

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida dolcificata con lo zucchero, unite 100 g di farina e impastate il tutto, fino a ottenere un panetto morbido. Copritelo con un telo e fatelo lievitare in luogo caldo per circa 2 ore. Impastate il panetto lievitato con la farina rimasta, 40 ml di olio, un pizzico abbondante di sale e 250 ml scarsi di acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla, copritela con un telo e lasciate lievitare per altre 2 ore,  finché il volume della pasta sarà raddoppiato.
Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e privateli dei semi. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, apritele a libro e sfilettatele. Scaldate in una padella 40 ml di olio e fatevi rosolare a fuoco basso le cipolle affettate con un po’ di sale, aggiungendo gradualmente poca acqua bollente, finché saranno tenere. Unite i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Unite i filetti di acciuga, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante, regolate di sale, solo se necessario.
Ungete una placca d’olio, disponete sul fondo la pasta lievitata e stendetela con le mani leggermente unte d’olio a uno spessore di circa 1 cm. Conditela con l’intingolo preparato, distribuite   le olive  e spolverizzate con l’origano. Irrorate con un filo d’olio e cuocete  la pissaladiere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché il bordo apparirà dorato. Servitela calda e croccante.

Ingredienti per 4 persone:  500 g di farina 0 , 25 g di lievito di birra, 5 g di zucchero,  1 kg di pomodori maturi e sodi, 100 g di olive nere taggiasche in salamoia, 100 g di acciughe sotto sale, 4 spicchi d’aglio , 2 grosse cipolle rosse,  origano secco,  110 ml di olio extravergine d’oliva, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + i tempi di lievitazione

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida dolcificata con lo zucchero, unite 100 g di farina e impastate il tutto, fino a ottenere un panetto morbido. Copritelo con un telo e fatelo lievitare in luogo caldo per circa 2 ore. Impastate il panetto lievitato con la farina rimasta, 40 ml di olio, un pizzico abbondante di sale e 250 ml scarsi di acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla, copritela con un telo e lasciate lievitare per altre 2 ore,  finché il volume della pasta sarà raddoppiato.
Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e privateli dei semi. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, apritele a libro e sfilettatele. Scaldate in una padella 40 ml di olio e fatevi rosolare a fuoco basso le cipolle affettate con un po’ di sale, aggiungendo gradualmente poca acqua bollente, finché saranno tenere. Unite i pomodori spezzettati e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Unite i filetti di acciuga, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante, regolate di sale, solo se necessario.
Ungete una placca d’olio, disponete sul fondo la pasta lievitata e stendetela con le mani leggermente unte d’olio a uno spessore di circa 1 cm. Conditela con l’intingolo preparato, distribuite   le olive  e spolverizzate con l’origano. Irrorate con un filo d’olio e cuocete  la pissaladiere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché il bordo apparirà dorato. Servitela calda e croccante.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetti spessi di baccalà ammollati, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di succo di limone, 150 g di pomodori maturi, 1 costa di sedano, mezzo peperone verde, 50 g di olive nere, prezzemolo, 1 scalogno, sale, pepe

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 20 minuti + il riposo

Vino: Colli Orientali del Friuli Sauvignon (bianco, Piemonte)

Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la pelle e i semi, tagliateli a dadini. Tagliate i filetti di baccalà in fettine molto sottili, adagiateli in una terrina e bagnateli con il succo di limone. Fate riposare in luogo fresco per 30 minuti, girando il pesce di tanto in tanto. Trascorso questo periodo irrorate il baccalà con l’olio, fate riposare altri 10 minuti. Distribuite poi sul pesce i dadini di pomodoro, il peperone, il sedano e lo scalogno mondati e tagliati a listerelle, le olive e il prezzemolo tritato. Salate, pepate, coprite il carpaccio con un foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero fino al momento di servire.

125 g di pancetta, prezzemolo, aglio, burro, una cipolla, 2-3 pomodori maturi, basilico, 2 carote, alcune coste di sedano, 3-4 zucchine, la metà di una piccola verza, 500 g di fagioli freschi, 500 g di piselli freschi, prosciutto cotto, 500 g di riso, 3 dadi

Per 10 perone

Tempo di preparazione: 2 ore

Meno facile

Come si prepara. Preparate un battuto fine di pancetta, prezzemolo e aglio. Fatelo fondere sul fondo della pentola di cottura insieme a poco burro e quando il grasso della pancetta apparirà ben fuso aggiungete la cipolla affettata. Fatela soffriggere e quando comincerà a dorare, aggiungete i pomodori liberati della buccia e dei semi, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti. Salateli, pepateli, profumateli con abbondante basilico tritato grossolanamente quindi lasciateli cuocere 10 minuti su fuoco sostenuto. Unite poi le carote e le zucchine tagliate a fettine, il sedano a pezzetti ed il prosciutto cotto tagliato a strisioline. Fate insaporire mescolando, poi bagnate con l’acqua bollente, che calcolerete nella misura di 3 dl a persona (dunque 3 lt per 10 persone). Aggiungete i dadi, regolate l’ebollizione e cuocete per un’ora circa. Durante la cottura aggiungete successivamente i fagioli, la verza tagliata a striscioline e i piselli calcolando, per questi ultimi, il tempo di cottura in relazione della loro qualità: basterà poco se sono novelli, un po’ di più se sono più grossi e duri. Allo stesso tempo calcolate i tempi se vi piace aggiungere altre verdure: patate, coste, melanzane. Verso la fine della cottura, ad ebollizione piena, versate il riso e mescolate spesso in modo che i chicchi non attacchino sul fondo della pentola.

Come si presenta. Il minestrone va preparato con un’ora/un’ora e mezza d’anticipo per servirlo freddo. Varianti ed aggiunte sono ammesse con grande larghezza, bastano una verdura fresca dell’orto o un’erba in più per renderlo diverso. Potete prepararlo ad esempio con la pasta al posto del riso, aggiungere un trito d’erbe aromatiche al soffritto iniziale, oppure alla fine della cottura. Aggiungete al centro di ogni scodella, prima che il minestrone sia completamente freddo, un cucchiaio di salsa di pomodoro passata e profumata con il basilico. Aggiungete alla fine dei lardelli ben rosolati e profumati con la salvia oppure dei dadetti di pancetta uniti all’ultimo momento di cottura con il riso. Aggiungete proprio alla fine un buon pesto alla genovese.

500 g di fagioli borlotti freschi, 200 g di pasta corta da minestra, uno spicchio d’aglio, rosmarino, prezzemolo, farina bianca, alcuni pomodori maturi, sale, olio d’oliva, pepe, 1 o 2 dadi, parmigiano grattugiato facoltativo Per 4 persone Tempo di preparazione: 2 ore Meno facile Come si prepara. Sgranate i fagioli e lessateli in un litro e un quarto di acqua non salata nella quale li lascerete al termine della cottura. In una pentola soffriggete in mezzo decilitro d’olio un rametto di rosmarino. Tenete il fuoco moderato e dopo pochi minuti togliete il rosmarino e aggiungete invece un piccolo battuto di aglio e prezzemolo. Quando l’aglio comincerà a dorare unite al soffritto un cucchiaio di farina e, mescolando, fatela leggermente tostare. A questo punto aggiungete la polpa dei pomodori passata, salate, bagnate con due mestoli di acqua di cottura dei fagioli e completate con il dado. Portate a ebollizione, lasciate bollire qualche minuto, quindi unite i fagioli con la loro acqua. Poco dopo, ad ebollizione decisa, versate la pasta e cuocetela al dente. Come si presenta. Mentre la minestra è ancora calda, fuori dal fuoco, aggiungete, se vi piace, due generose manciate di formaggio grattugiato, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Al momento di servire portate in tavola anche olio e pepe perché chi vuole ne possa aggiungere.