Terrina d’estate

TERRINA D’ESTATE

Tempo di preparazione:1 ora e 10 minuti + il passaggio in frigorifero

Ingredienti per 4/6 persone: 100 g di foglie grosse ma belle di spinaci, 2 pomodori ramati, 1 avocado, 4 carciofi, 300 g di piselli surgelati, 1 scalogno, 4 fogli di colla di pesce, 2 cucchiai di sherry, 2 cucchiai d’olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe.

Mettete a bagno la colla di pesce in 200 cc d’acqua, fatela sciogliere su fuoco basso e via dal fuoco profumate la gelatina ottenuta con lo sherry. Lessate insieme i piselli e lo scalogno in acqua leggermente salata, scolateli, frullateli insieme, pepateli leggermente e mescolatevi 6 cucchiai di gelatina. Lavate i pomodori, tagliateli a fette, spolverateli di sale e fate perdere l’acqua e i semi. Dividete l’avocado a metà, privatelo del nocciolo, estraete la polpa e frullatela con il succo di mezzo limone e 4 cucchiai di gelatina. Mondate i carciofi tenendo solo i cuori, tagliateli a spicchi e cuoceteli per 5 minuti nell’olio con sale e pepe.

Lavate bene le foglie degli spinaci, asciugatele e intingetele nella gelatina, facendo in modo che ne rimangano completamente ricoperte (foto 1). Rivestite con esse uno stampo da plumcake, facendole leggermente sbordare. Riempite quindi lo stampo con i seguenti strati di ingredienti: fette di pomodori, crema di avocado, spicchi di carciofi e crema di piselli. Spalmate ogni strato con 4 cucchiai di gelatina (foto 2).

Versate su tutto la gelatina avanzata (foto 3) e rivoltate all’interno della terrina le foglie che sbordano. Mettete in frigorifero a rapprendere per almeno 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto e servitela a fette, che taglierete con delicatezza.

pomodori ramati

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