Formaggio pressato a pasta cruda, prodotto con latte crudo di capra. Al taglio omogeneo, presenta un accentuato contrasto cromatico tra pasta e crosta. Dalla consistenza compatta e fondente in bocca, sviluppa una sorprendente complessità aromatica, con leggere note dolci di caramello e melassa, che completano le note residue di burro e panna acida. I morsi più vicini alla crosta sono più complessi, poiché è percepibile l’influenza del tipo di stagionatura sulla pasta, evidenziando note pepate.