Ingredienti per 4 persone: 250 g di fesa di tacchino, 200 g di di cuscus precotto, prezzemolo, 2 albumi, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di rucola, sale, pepe, paprika, olio extravergine d’oliva.

Tagliate a pezzetti il tacchino, frullatelo con il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale. Preparate il cuscus seguendo le istruzioni. Con il composto di tacchino preparate delle polpettine rotonde, passatele prima negli albumi sbattuti, poi nel cuscus. Friggetele in modo uniforme in olio caldo, servitele tiepide con la rucola.