POLPETTE ALLE ERBE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

500 g di carne tritata, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, qualche testa di luppolo, 80 g di pangrattato, abbondante olio per friggere, una bustina di zafferano, 1/2 lt di brodo di dado, 1/2 lt di panna, 1/2 bicchierino di gin, qualche foglia di menta, sale, pepe

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 45 minuti

Facilissima

Come si prepara. Ponete la carne trita in una ciotola, unite il basilico, il luppolo e l’aglio tritati insieme, le uova e il parmigiano grattugiato (foto 1), salate e pepate. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, finch gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Ricavate dal composto delle polpette rotonde, passatele nel pangrattato (foto 2) e friggetele in una padella con abbondante olio. Preparate la salsa: sciogliete lo zafferano in un pentolino con il brodo, stemperate col gin e spolverizzate di menta tritata. Incorporate la panna (foto 3) mescolando in continuazione.

Come si presenta. Man mano che sono pronte, scolate le polpette su un foglio di carta assorbente e ponetele sul piatto di portata. Servite con la salsa allo zafferano.

ROGNONE ALL’EMILIANA

Ingredienti per 4 persone: 400 g di rognone di vitello, 60 g di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1 mazzetto    di prezzemolo, 2 cucchiai di brodo di carne, sale, pepe

Sbucciate    la cipolla e tritatela. Tritate finemente anche il prezzemolo.    In una padella fate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla, quindi mettete il rognone tagliato a fette e fatelo rosolare per 10 minuti su fuoco basso, girandolo spesso. Quasi a fine cottura bagnate con il brodo e l’aceto, salate e pepate, cospargete con il prezzemolo tritato . Servite il rognone caldissimo.