primo di pesce e verdure

TRIANGOLI GIALLI DI GAMBERI AL SUGO DI CARCIOFO – 2884

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:22:07 +0000

TRIANGOLI GIALLI DI GAMBERI AL SUGO DI CARCIOFO Ingredienti per 4 persone 200 g di farina 2 uova 1 bustina di zafferano 800 g di code di gambero 1 cipollotto ½ cucchiaio di foglie di coriandolo tritato 4 fili di erba cipollina 4 carciofi romaneschi 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 25 minuti Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; al centro sgusciate le uova, unite lo zafferano stemperato in un cucchiaio d’acqua calda e impastate sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Sgusciate i gamberi, eliminate il filo intestinale; mondate e tritate il cipollotto, tagliate con le forbici l’erba cipollina. Fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, unite il cipollotto tritato e poco dopo i gamberi ; fateli saltare velocemente per meno di un minuto, sgocciolateli, tritateli grossolanamente, quindi versateli nuovamente nel recipiente di cottura e, a fiamma spenta, unite l’erba cipollina , il coriandolo, il sale necessario e mescolate. Stendete la pasta molto sottile, tagliatela a quadrati di 5 cm di lato, disponete nel centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno di gamberi, piegate la pasta a triangolo. Mondate i carciofi in modo da utilizzare solo i fondi, che taglierete a dadini (userete il resto per altre preparazioni). In un tegame fate appassire l’aglio nell’olio rimasto; versate i carciofi, fateli appassire, bagnando con poca acqua, per 15 minuti circa o fino a quando saranno teneri. Alla fine cospargete con il prezzemolo tritato. Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, scolateli, conditeli con i carciofi e serviteli.

RISOTTO CON RADICCHIO, CARCIOFI, ANELLI DI SOGLIOLA – S54960 – 5624

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:35 +0000

RISOTTO CON CARCIOFI, RADICCHIO E ANELLI DI SOGLIOLA Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 2 carciofi, 1 piccolo cespo di radicchio di Chioggia, 1 scalogno, 4 filetti di sogliola, 1 bicchiere di vino rosso, 1/2 lt circa di brodo di pesce, 1/2 lt circa di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di spumante o di vino bianco secco, 80 g di burro, 30 g di farina bianca, 1 limone, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Difficoltà: Media Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano. Mondate e lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con 20 g di burro: quando sarà trasparente, scolate gli spicchietti di carciofi dall’acqua e aggiungeteli allo scalogno soffritto. Mescolate lasciando insaporire i carciofi per un paio di minuti. A questo punto versate il riso e fatelo tostare mescolando per circa 1 minuto, bagnatelo con il vino rosso e una volta evaporato portate a cottura irrorando prima con il brodo di pesce, poi con quello vegetale, versati un mestolo alla volta. A 7 minuti dalla fine della cottura unite il radicchio, salate e pepate. A parte, mentre cuoce il risotto, preparate il pesce. Passate i filetti di sogliola nella farina e cuoceteli per 5 minuti in 30 g di burro con il rosmarino. Salate, pepate e bagnate con lo spumante o il vino bianco. A fine cottura arrotolate i filetti su se stessi e tagliateli ad anelli non troppo sottili, altrimenti si sfaldano. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il burro morbido rimasto, mescolando delicatamente, distribuite sopra gli anelli di sogliola e servite subito.

FUSILLI DEL MARINAIO – S179802 – 4985

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:03:19 +0000

FUSILLI DEL MARINAIO Ingredienti per 6 persone 600 gr di fusilli 400 gr di suri freschi 300 gr di spinaci 200 gr di olive nere 300 gr di polpa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo sale, pepe Mondate e lavate bene gli spinaci, lessateli nella sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio. Pulite e lavate i pesci, divideteli prima a filetti, poi a pezzetti. Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo, fateli rosolare in un tegame con l’olio caldo. Aggiungete il pesce, fatelo insaporire per 2 minuti , bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite quindi gli spinaci ben strizzati e tritati, le olive e la polpa di pomodoro. Salate, pepate, cuocete per 10 minuti. Cuocete per tempo i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione: scolateli al dente e conditeli con il sugo di pesce, mescolando delicatamente. Servite caldo.

MALLOREDDUS AI FRUTTI DI MARE – 5736

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:25 +0000

MALLOREDDUS AI FRUTTI DI MARE – 5741

Malloreddus ai frutti di mare e verdure Ingredienti per 6 persone: 00 g di malloreddus secchi, 500 g di vongole, 500 g di cozze, 200 g di gamberetti sgusciati, 200 g di zucchine, 150 g di fagiolini, 2 scalogni, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 200 g di pisellini sgusciati, 1 pomodoro, 1 bustina di zafferano, 1 peperoncino fresco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe

Lavate le vongole, mettetele a bagno in acqua tiepida salata per 30 minuti. Lavate le cozze strofinandole con una spazzola dura ed eliminando il bisso. Mettete le cozze e le vongole in una larga padella, fatele aprire su fuoco vivo, senza condimento. Staccate i molluschi dalle conchiglie e metteteli in una ciotola. Spuntate i fagiolini alle estremità, lavateli, lessateli al dente. Fate appassire nell’olio gli scalogni tritati. Unite le zucchine a rondelle e i pisellini, cuocete per 10 minuti, aggiungete i frutti di mare e i fagiolini tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete ora il pomodoro a dadini e lo zafferano stemperato in 1/2 cucchiaio di acqua tiepida. Insaporite con il peperoncino spezzettato e cuocete ancora per 2 minuti, sempre mescolando. Cuocete per tempo la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con le verdure, spolverizzate con il prezzemolo tritato, lasciate insaporire per 2 minuti su fuoco vivo mescolando in continuazione e servite.

PENNE ALLA CREMA DI CAVOLFIORE COZZE PINOLI – 2826

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:59:03 +0000

PENNE ALLA CREMA DI CAVOLFIORE COZZE PINOLI Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne rigate, 600 gr di cavolfiore, 600 gr di cozze, 50 gr di soppressata in una sola fetta ( facoltativo ), 40 ml di olio extra vergine d’oliva, 30 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio, ½ bustina di zafferano, pepe rosa prezzemolo, sale Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficoltà: Media Pulite bene le cozze, fatele aprire in una casseruola su fuoco vivo senza condimento. Dopo 5 minuti spegnete la fiamma, filtrate il liquido, sgusciate le cozze tenendone da parte una dozzina tra le più belle. Mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, cuocetelo per circa 7 minuti in acqua bollente corretta con lo spicchio d’aglio. Scolate il cavolfiore e l’aglio e nella stessa acqua di cottura cuocete la pasta. Frullate insieme le cimette di cavolfiore ( tenetene da parte qualcuna intera), l’aglio, il liquido delle cozze in cui avrete diluito lo zafferano, l’olio, fino a ottenere un composto fluido; se fosse troppo denso unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza condimento. Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa al cavolfiore, aggiungete le cozze sgusciate e cimette intere tenute da parte, la soppressata a dadini se vi piace. Cospargete con i pinoli e il pepe rosa, spolverizzate con il prezzemolo tritato. Mescolate e servite nei piatti completando con le cozze con il guscio

FUSILLI DEL MARINAIO – S17980 – 75042

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 23:06:29 +0000

FUSILLI DEL MARINAIO

Ingredienti per 6 persone

600 gr di fusilli

400 gr di suri freschi

300 gr di spinaci

200 gr di olive nere

300 gr di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai d’olio extravergine

d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

Mondate e lavate bene gli spinaci, lessateli nella sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio.

Pulite e lavate i pesci, divideteli prima a filetti, poi a pezzetti. Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo, fateli rosolare in un tegame con l’olio caldo.

Aggiungete il pesce, fatelo insaporire per 2 minuti , bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Unite quindi gli spinaci ben strizzati e tritati, le olive e la polpa di pomodoro.

Salate, pepate, cuocete per 10 minuti.

Cuocete per tempo i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione: scolateli al dente e conditeli con il sugo di pesce, mescolando delicatamente.

Servite caldo.