primo pasta all’uovo

LASAGNE A POIS – S0405012 – 69857

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:48:24 +0000

LASAGNE A POIS

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, 1 mazzo di asparagi piccoli, 200 g di carotine novelle, 2 peperoni rossi, 1 mazzo di spinacini freschi, basilico, 50 g di burro, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, sale

Fate la sfoglia impastando la farina con le uova. Lasciatela riposare per 30 minuti e intanto preparate le verdure. Mondatele, cuocetele a vapore, lasciatele raffreddare: tagliate a rondelle sottili gli asparagi e le carotine. Con l’apposito stampino tagliate a dischetti piccoli la falde di peperone e le foglie di spinaci. Stendete ora la sfoglia di pasta e ritagliate delle lasagne in misura pari di cm 15×10. Su metà lasagne distribuite le verdure preparate, sparpagliandole. Sovrapponete le sfoglie libere e sigillatele bene alla sfoglia sottostante premendo leggermente con un matterello. Cuocete le lasagne così preparate in acqua bollente salata alla quale avrete unito un cucchiaio d’olio. Scolatele e fatele asciugare su un canovaccio senza sovrapporle.; adagiatele poi a strati, in una pirofila imburrata. Su ogni strato mettete un po’ di burro a fiocchetti e una spolverata di parmigiano. Passate in forno a 180° per 5 minuti circa, servite subito.

PASTICCIO DI PASTA E PROSCIUTTO – SCHINKENFLECKERL – S18980 – 8132

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:07:18 +0000

PASTICCIO DI PASTA E PROSCIUTTO – SCHINKENFLECKERL Ingredienti per 6 persone 300 gr di farina bianca 6 uova 200 gr di prosciutto crudo 200 gr di panna 70 gr di burro sale Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con la farina, 4 uova e un pizzico di sale fate una pasta compatta, lavorandola con le mani bagnate. Tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile, che dividerete in quadrati di 10/12 cm di lato, usando la rotella dentellata. Cuocete pochi quadrati di pasta alla volta, per circa 3 minuti, in acqua salata in ebollizione, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio, per evitare che i quadrati si attacchino fra di loro. Scolateli con la paletta forata e fateli asciugare uno accanto all’altro, senza sovrapporli, su un canovaccio. Lavorate il burro morbido con i tuorli delle 2 uova rimaste: incorporate nell’ordine il prosciutto a dadini, la panna e infine gli albumi montati a neve. Imburrate leggermente una pirofila e riempitela con strati alternati di pasta e burro lavorato, fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno già portato a 180° per 45 minuti: servite subito, ben caldo.

NIDI DI TAGLIOLINI – S49970 – 8076

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:06:53 +0000

NIDI DI TAGLIOLINI – Tempo di preparazione 25 minuti Ingredienti per 4 persone 400 gr di nidi di tagliolini freschi 1 mazzetto di rucola 1 piccolo grappolo di uva bianca 300 gr di salmone conservato al naturale 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di pepe verde in grani 1 bicchierino di vino bianco secco sale Scolate il salmone dal liquido di conserva, spezzettatelo con la forchetta. Sgranate e lavate gli acini d’uva. Scaldate l’olio in un tegame, versate il salmone e l’uva: bagnate con il vino bianco, salate leggermente, insaporite con il pepe e cuocete finchè il vino sarà evaporato. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli e ridategli la forma iniziale di nido, allargandoli leggermente al centro. Versatevi il sugo di uva e salmone, unite la rucola lavata e sfogliata e servite subito.

UOVA NEL NIDO – S1804107 – 162929

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:05:59 +0000

UOVA NEL NIDO Ingredienti per 4 persone: 250 g di tagliolini freschi all’uovo, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, 1 bustina di zafferano, 12 ciliegine di mozzarella, sale Tempo di preparazione: 20 minuti Cuocete i tagliolini per 2-3 minuti in acqua bollente salata corretta con l’olio. Fate intanto sciogliere a fuoco dolce il burro con lo zafferano, mescolando spesso. Scolate i tagliolini, conditeli subito con il burro allo zafferano. Disponete i tagliolini su un piatto di portata creando, con l’aiuto di un forchettone, 4 nidi; appoggiatevi dentro 3 ciliegine ciascuno di mozzarella e servite.

TAGLIOLINI CON SUGO ALLE MANDORLE E TRIGLIE – S2304129 – 162843

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:05:35 +0000

TAGLIOLINI CON SUGO ALLE MANDORLE E TRIGLIE Ingredienti per 4 persone: 250 g di tagliolini freschi, 300 g di filetti di triglie, 100 g di mandorle sgusciate e spellate, 2 spicchi d’aglio, 300 g di pomodori da sugo, 80 g di parmigiano grattugiato, 7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe Tempo: 45 minuti Difficoltà: media Spellate i pomodori dopo averli immersi per un minuto in acqua bollente salata, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Pestate grossolanamente le mandorle e mescolatele in una ciotola con 2 cucchiai d’olio, il parmigiano, uno spicchio d’aglio tritato, sale e pepe fino a ottenere una salsina omogenea. Sbucciate e tritate l’aglio rimasto e rosolatelo in un tegame con 4 cucchiai d’olio, badando a che non prenda colore. Unite i filetti di triglia, lavati e asciugati, e dopo qualche istante i dadini di pomodoro e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 5 minuti, girando i filetti a metà cottura e salando verso la fine. Cuocete i tagliolini in acqua salata portata a bollore con l’olio rimasto, scolateli lasciandoli leggermente umidi, versateli nel tegame con il sugo e fateli insaporire per qualche istante. Completate infine con la crema di mandorle e servite.

NIDI DI PAPPARDELLE IN SALSA DI SCALOGNI E ACCIUGHE AL PEPE VERDE – S 2304505 – 6353

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:05:34 +0000

NIDI DI PAPPARDELLE IN SALSA DI SCALOGNI E ACCIUGHE AL PEPE VERDE Ingredienti per 4 persone: 350 g di pappardelle all’uovo, 200 g di scalogni, 4 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia, 60 g di burro, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, qualche stelo di erba cipollina, sale Scolate il papa dalla salamoia e pestatelo leggermente; lavate bene le acciughe in modo da eliminare il sale, apritele a metà, eliminate la lisca e le piccole spine, lavate i filetti ottenuti, asciugateli con carta da cucina e tritateli. Lavate e sforbiciate l’erba cipollina. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti e fateli rosolare per 4-5 minuti in un tegame con il burro. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore con l’olio; unite agli scalogni le acciughe tritate e il pepe verde e cuocete ancora per qualche istante in modo che le acciughe si sciolgano completamente; se fosse necessario, regolate di sale. Scolate le pappardelle, lasciandole un po’ umide, mescolatele subito con la metà del condimento preparato, versate il resto del condimento al centro di 4 piatti, distribuitevi sopra la pasta e con un forchettone arrotolatela a nido. Cospargete il tutto con l’erba cipollina e servite.

TAGLIATELLE AL RAGÙ – S171930 – 4828

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:36 +0000

TAGLIATELLE AL RAGÙ Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle all’uovo fresche, 100 g di pancetta affettata, 150 g di carne di vitello macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino rosso, 2 dl di brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 dl di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti Vini consigliati: Colli Bolognesi Barbera (rosso), Oltrepò Pavese Barbera (rosso) Mescolate le due carni macinate con la pancetta tritata finemente. Tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano. In un tegame dai bordi alti sciogliete il burro con l’olio, fate insaporire il trito di verdure, aggiungete il composto di carne e pancetta. Mescolando in continuazione fate rosolare bene, poi bagnate con il vino e con il brodo bollente in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Salate e pepate. Cuocete il ragù su fuoco basso e a recipiente coperto per 50 minuti, quindi versate il latte bollente e cuocete per altri 10 minuti, fino a quando il latte si sarà del tutto consumato. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragù. Servite a parte il parmigiano da grattugiare al momento.

LASAGNE A POIS – S0405021 – 162516

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:36 +0000

LASAGNE A POIS

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

TAGLIOLINI ALLA CREMA DI ASPARAGI E CODE DI GAMBERONI – S1402126 – 5786

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:35 +0000

TAGLIOLINI ALLA CREMA DI ASPARAGI E CODE DI GAMBERONI Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliolini, 300 g di asparagi, 450 g di code di gamberoni surgelate , 1/2 dl d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di radice di zenzero grattugiata, 1 pomodoro, 1 bicchierino di vino bianco secco, basilico, sale, pepe Pulite bene gli asparagi, metteteli in una pentola alta con acqua fredda leggermente salata, portate ad ebollizione, cuoceteli al dente, scolateli, poi tagliate le punte e la parte verde e frullateli, in modo da ottenere una crema verde. Rosolate l’aglio nell’olio, aggiungete le code di gamberoni scongelate, il pomodoro a dadini, lo zenzero, il basilico, sale e pepe. Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e cuocete per 5 minuti circa. Intanto cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare nel tegame con le code di gamberoni; versate la crema di asparagi, mescolate tutto rapidamente e servite subito.

LAGANE E FINOCCHIU ‘I TIMPA – S08970 – 4924

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:03:20 +0000

LAGANE E FINOCCHIU ‘I TIMPA (TAGLIATELLE COL FINOCCHIO SELVATICO) Ingredienti per 4 persone 400 g di tagliatelle fatte in casa, 150 g di pancetta, 4 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 2 mazzetti di finocchio selvatico, 1 rametto di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe Tempo di preparazione: 30 minuti Riunite in un pentolino gli scalogni sbucciati e tritati, il finocchio selvatico mondato, lavato e spezzettato, l’aglio sbucciato, il prezzemolo tritato. Aggiungete l’olio, salate, pepate, coprite a filo d’acqua e cuocete la salsa finché avrà raggiunto la giusta densità. Lessate per tempo le tagliatelle in acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e conditele con la salsa al finocchio selvatico, mescolando delicatamente. Spolverate di pecorino e servite.