TIMBALLINI DI RISO CON ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso, 600 gr di acciughe, 2 cipolle, 60 gr di pinoli, 60 gr di burro, 1 mazzetto aromatico (basilico, prezzemolo, maggiorana,), 50 ml di olio extravergine d’oliva, 30 gr di pane grattugiato, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Lavate le acciughe, pulitele, apritele, evisceratele, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a velo e fatele soffriggete in una casseruola, in metà dose di olio e nel burro, con le erbe aromatiche tritate. Fate insaporire per 5 minuti, poi unite i pinoli, fateli tostare, quindi prelevate un terzo del fondo di cottura e tenetelo da parte al caldo. Versate nella casseruola il riso e portatelo a metà cottura per 10 minuti su fuoco medio, bagnando con un po’ di brodo o acqua calda. Salate e pepate. Ungete con l’olio rimasto 4 stampini singoli per timballo, versate metà dose di riso e pressatelo bene. Sul riso distribuite le acciughe a pezzetti e terminate con il riso. Spolverizzate la superficie dei timballi di pane grattugiato e passate in forno caldo a 170° per 10’-12’, il tempo necessario perché il riso giunga a cottura completa. Sformate i timballi, decorate in superficie con le cipolle e i pinoli tenuti da parte . Servite subito

primo riso

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