TARTELLETTE CON MOUSSE ALLE OLIVE (STEP 2)

Ingredienti per 6 persone: 250 gr di farina 00, 125 gr di burro + quello per gli stampini,, 2 caprini (160 gr circa), 80 gr di olive nere snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 5 peperoncini freschi piccanti , 120 gr di pomodorini ciliegia, 25 gr di di capperi sotto sale, 1 cipollotto, 10 ml di aceto di vino bianco, sale

Tempo di preparazione:: 45 minuti + i riposi

Tempo di cottura: 13 minuti

Difficoltà: Media

Mondate i peperoncini, lavateli, apriteli, eliminate i semi e tritateli finemente. Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Spolveratela con una presa di sale, fate un incavo al centro e mettete il burro morbido a pezzetti e metà dei peperoncini tritati. Impastate con cura, unendo l’acqua necessaria a ottenere una pasta omogenea (l’acqua dovrà essere molto fredda. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sottilmente e con essa foderate 12 stampini da tartelletta ovali ben imburrati ; bucherellate il fondo con una forchetta, appoggiatevi dentro un piccolo foglio di carta da forno, versatevi sopra un po’ di riso (STEP 2) e passate in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti; eliminate il riso e la carta e lasciate cuocere ancora per 3 minuti. Estraete le tartellette dal forno, lasciatele intiepidire, sformatele e fatele raffreddare. Nel frattempo sbucciate gli spicchi d’aglio, privateli del germoglio interno e tritateli molto finemente. Mettete i caprini in una ciotola, schiacciateli con una forchetta, poi unite l’aglio, i peperoncini tritati rimasti e un pizzico di sale. Lavorate a crema il composto fino a renderlo ben amalgamato, poi ponete in frigorifero fino al momento dell’uso. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, privateli dei semi e riduceteli a dadini. Dissalate i capperi sciacquandoli a lungo sotto l’acqua corrente. Mondate il cipollotto delle foglie esterne sciupate, lavatelo e tagliatelo ad anelli. Riunite in una terrina pomodori, cipolllotto e capperi, spruzzateli con l’aceto, mescolate e fate riposare per 30 minuti. Tritate le olive. Farcite le tartellette con la mousse di caprini e peperoncino, livellandola bene, poi distribuite le olive tritate e completate con il composto di pomodorini, sgocciolato. Servite subito.

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PANINI – (Step 2) – 0002

SCUOLA CARTOCCIO – 1334

TARTELLETTE CON MOUSSE ALLE OLIVE (STEP 2) – S2504075 – 5625

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