GRANO AL RAGÙ – S101820 – 2284

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:57:45 +0000

GRANO AL RAGÙ Ingredienti per 6/8 persone: 300 g di grano, pecorino grattugiato, sale. Per il ragù alla potentina: 600 g di carne di maiale o di manzo, tagliata nella parte della punta di petto, 500 g di pomodori da sugo, 70 g di pancetta a fette, 50 g di prezzemolo, 50 g di pecorino, 50 g di lardo tritato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva, noce moscata, sale, pepe. La sera prima mettete a bagno il grano in abbondante acqua fresca. Il giorno dopo avviate il ragù: tritate insieme l’aglio e il prezzemolo, profumate con la noce moscata e aggiungete il pecorino in parte grattugiato e in parte tagliato a dadetti. Mescolate bene e con questo trito cospargete la letta di carne ben battuta e snervata. Ricoprite il trito con le fette di pancetta e arrotolate la carne a polpettone, legandola con dello spago da cucina. Fate rosolare la carne in una casseruola in cui avrete sciolto lo strutto in un po’ d’olio, bagnatela con il vino bianco e, quando sarà uniformemente colorita, aggiungete i pomodori pelati e privati dei semi. Salate, pepate e cuocete il ragù per un paio d’ore, bagnandolo con un po’ d’acqua se tendesse ad attaccare. Quando la carne sarà pronta levatela dal recipiente e passate il sugo al setaccio. A questo punto colate il grano dall’acqua, lessatelo in acqua leggermente salata e conditelo con il ragù: al momento di portare in tavola cospargete con abbondante pecorino. Potete servire la carne tagliata a fette come secondo piatto. Il trucco: La sostituzione della pasta con un cereale fa parte delle più antiche tradizioni della cucina familiare italiana. In questa base “povera” gioca un ruolo importante la ricchezza del sugo. Cuocete e stracuocete la carne nel suo intingolo fino a catturarne tutti gli umori.