Ingredienti per 4 persone: 14 fette di bresaola, 1 cucchiaino di rafano grattugiato, 1 cespo di insalata belga, 180 g di formaggio morbido, 1 dl di panna, 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato, erba cipollina, 1/2 cucchiaino di cipolla tritata, 1 cucchiaino di gherigli di noce, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vino: Bolgheri Rosato (Toscana), Garda Classico Chiaretto (rosato, Lombardia)

Mondate l’insalata, staccate le foglie, lavatele e asciugatele delicatamente. Mondate la panna a neve fermissima, incorporatela al formaggio lavorato a crema e dividete il composto in 3 ciotole. Alla prima mescolate la cipolla e il prezzemolo tritati insieme e un pizzico di pepe. Alla seconda ciotola mescolate il rafano e alla terza parte di panna e formaggio incorporate i gherigli di noce tritati e un pizzico di pepe. Spalmate i 3 composti sulle fette di bresaola, 4 per tipo, legatele con un gambo di erba cipollina: adagiate ogni involtino su una fetta di insalata. Con le 2 fette rimaste formate due rosette, con le quali decorerete il piatto. Tenete in frigorifero la preparazione fino a 5 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 14 fette di bresaola, 1 cucchiaino di rafano grattugiato, 1 cespo di insalata belga, 180 g di formaggio morbido, 1 dl di panna, 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato, erba cipollina, 1/2 cucchiaino di cipolla tritata, 1 cucchiaino di gherigli di noce, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vino: Bolgheri Rosato (Toscana), Garda Classico Chiaretto (rosato, Lombardia)

Mondate l’insalata, staccate le foglie, lavatele e asciugatele delicatamente. Mondate la panna a neve fermissima, incorporatela al formaggio lavorato a crema e dividete il composto in 3 ciotole. Alla prima mescolate la cipolla e il prezzemolo tritati insieme e un pizzico di pepe. Alla seconda ciotola mescolate il rafano e alla terza parte di panna e formaggio incorporate i gherigli di noce tritati e un pizzico di pepe. Spalmate i 3 composti sulle fette di bresaola, 4 per tipo, legatele con un gambo di erba cipollina: adagiate ogni involtino su una fetta di insalata. Con le 2 fette rimaste formate due rosette, con le quali decorerete il piatto. Tenete in frigorifero la preparazione fino a 5 minuti prima di servire.

Spuma di melone – Spuma di prosciutto – Spuma di avocado

Ingredienti per 4 persone. Per le scorze brinate: 1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo, 1 albume, sale fino. Per la spuma di melone: 1 piccolo melone dolcissimo, 200 g di formaggio cremoso, 2 albumi, sale, un pizzico di zenzero. Per la spuma di prosciutto: 100 g di prosciutto crudo, 2 fogli di gelatina da 5 g, 30 g di panna, 1 cucchiaio di rafano grattugiato. Per la spuma di avocado: 1 avocado, 1 foglio di gelatina da 5 g, 2 limoni, 250 g di formaggio cremoso, sale, un pizzico di peperoncino

Dividete il melone a metà, privatelo dei semi, tagliatelo a fette e liberatele della scorza. Frullate la polpa con il formaggio: alla crema ottenuta incorporate gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Insaporite con lo zenzero, mescolate bene e mettete la spuma in frigorifero, coperta da pellicola trasparente. Fate ora la spuma di avocado: ammorbidite la gelatina in acqua tiepida, scioglietela su fuoco basso nel succo filtrato dei limoni, unitela alla polpa frullata dell’avocado. Mescolate, aggiungete il formaggio lavorato a crema, insaporite con il sale e il peperoncino: mettete anche questa spuma in frigorifero. Frullate infine il prosciutto crudo dopo averlo ripulito delle eventuali parti grasse e mescolatelo con la panna montata e la gelatina sciolta in acqua tiepida: insaporite con il rafano, mescolate bene e mettete in frigorifero. Sbucciate gli agrumi, lavate le scorze e asciugatele perfettamente tamponandole nella carta da cucina, tagliatele a listerelle. Passatele nell’albume leggermente montato, quindi nel sale fino, girandole spesso in modo che ne rimangano completamente ricoperte. Mettete anche le scorze brinate in frigorifero. Disponete le tre creme preparate nei bicchieri singoli, alternando i gusti. Infilate in superficie le scorze brinate e servite

Spuma di melone – Spuma di prosciutto – Spuma di avocado

Ingredienti per 4 persone. Per le scorze brinate: 1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo, 1 albume, sale fino. Per la spuma di melone: 1 piccolo melone dolcissimo, 200 g di formaggio cremoso, 2 albumi, sale, un pizzico di zenzero. Per la spuma di prosciutto: 100 g di prosciutto crudo, 2 fogli di gelatina da 5 g, 30 g di panna, 1 cucchiaio di rafano grattugiato. Per la spuma di avocado: 1 avocado, 1 foglio di gelatina da 5 g, 2 limoni, 250 g di formaggio cremoso, sale, un pizzico di peperoncino

Dividete il melone a metà, privatelo dei semi, tagliatelo a fette e liberatele della scorza. Frullate la polpa con il formaggio: alla crema ottenuta incorporate gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Insaporite con lo zenzero, mescolate bene e mettete la spuma in frigorifero, coperta da pellicola trasparente. Fate ora la spuma di avocado: ammorbidite la gelatina in acqua tiepida, scioglietela su fuoco basso nel succo filtrato dei limoni, unitela alla polpa frullata dell’avocado. Mescolate, aggiungete il formaggio lavorato a crema, insaporite con il sale e il peperoncino: mettete anche questa spuma in frigorifero. Frullate infine il prosciutto crudo dopo averlo ripulito delle eventuali parti grasse e mescolatelo con la panna montata e la gelatina sciolta in acqua tiepida: insaporite con il rafano, mescolate bene e mettete in frigorifero. Sbucciate gli agrumi, lavate le scorze e asciugatele perfettamente tamponandole nella carta da cucina, tagliatele a listerelle. Passatele nell’albume leggermente montato, quindi nel sale fino, girandole spesso in modo che ne rimangano completamente ricoperte. Mettete anche le scorze brinate in frigorifero. Disponete le tre creme preparate nei bicchieri singoli, alternando i gusti. Infilate in superficie le scorze brinate e servite

Spuma di melone – Spuma di prosciutto – Spuma di avocado

Ingredienti per 4 persone. Per le scorze brinate: 1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo, 1 albume, sale fino. Per la spuma di melone: 1 piccolo melone dolcissimo, 200 g di formaggio cremoso, 2 albumi, sale, un pizzico di zenzero. Per la spuma di prosciutto: 100 g di prosciutto crudo, 2 fogli di gelatina da 5 g, 30 g di panna, 1 cucchiaio di rafano grattugiato. Per la spuma di avocado: 1 avocado, 1 foglio di gelatina da 5 g, 2 limoni, 250 g di formaggio cremoso, sale, un pizzico di peperoncino

Dividete il melone a metà, privatelo dei semi, tagliatelo a fette e liberatele della scorza. Frullate la polpa con il formaggio: alla crema ottenuta incorporate gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Insaporite con lo zenzero, mescolate bene e mettete la spuma in frigorifero, coperta da pellicola trasparente. Fate ora la spuma di avocado: ammorbidite la gelatina in acqua tiepida, scioglietela su fuoco basso nel succo filtrato dei limoni, unitela alla polpa frullata dell’avocado. Mescolate, aggiungete il formaggio lavorato a crema, insaporite con il sale e il peperoncino: mettete anche questa spuma in frigorifero. Frullate infine il prosciutto crudo dopo averlo ripulito delle eventuali parti grasse e mescolatelo con la panna montata e la gelatina sciolta in acqua tiepida: insaporite con il rafano, mescolate bene e mettete in frigorifero. Sbucciate gli agrumi, lavate le scorze e asciugatele perfettamente tamponandole nella carta da cucina, tagliatele a listerelle. Passatele nell’albume leggermente montato, quindi nel sale fino, girandole spesso in modo che ne rimangano completamente ricoperte. Mettete anche le scorze brinate in frigorifero. Disponete le tre creme preparate nei bicchieri singoli, alternando i gusti. Infilate in superficie le scorze brinate e servite

Spuma di melone – Spuma di prosciutto – Spuma di avocado

Ingredienti per 4 persone. Per le scorze brinate: 1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo, 1 albume, sale fino. Per la spuma di melone: 1 piccolo melone dolcissimo, 200 g di formaggio cremoso, 2 albumi, sale, un pizzico di zenzero. Per la spuma di prosciutto: 100 g di prosciutto crudo, 2 fogli di gelatina da 5 g, 30 g di panna, 1 cucchiaio di rafano grattugiato. Per la spuma di avocado: 1 avocado, 1 foglio di gelatina da 5 g, 2 limoni, 250 g di formaggio cremoso, sale, un pizzico di peperoncino

Dividete il melone a metà, privatelo dei semi, tagliatelo a fette e liberatele della scorza. Frullate la polpa con il formaggio: alla crema ottenuta incorporate gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Insaporite con lo zenzero, mescolate bene e mettete la spuma in frigorifero, coperta da pellicola trasparente. Fate ora la spuma di avocado: ammorbidite la gelatina in acqua tiepida, scioglietela su fuoco basso nel succo filtrato dei limoni, unitela alla polpa frullata dell’avocado. Mescolate, aggiungete il formaggio lavorato a crema, insaporite con il sale e il peperoncino: mettete anche questa spuma in frigorifero. Frullate infine il prosciutto crudo dopo averlo ripulito delle eventuali parti grasse e mescolatelo con la panna montata e la gelatina sciolta in acqua tiepida: insaporite con il rafano, mescolate bene e mettete in frigorifero. Sbucciate gli agrumi, lavate le scorze e asciugatele perfettamente tamponandole nella carta da cucina, tagliatele a listerelle. Passatele nell’albume leggermente montato, quindi nel sale fino, girandole spesso in modo che ne rimangano completamente ricoperte. Mettete anche le scorze brinate in frigorifero. Disponete le tre creme preparate nei bicchieri singoli, alternando i gusti. Infilate in superficie le scorze brinate e servite

Spuma di melone – Spuma di prosciutto – Spuma di avocado

Ingredienti per 4 persone. Per le scorze brinate: 1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo, 1 albume, sale fino. Per la spuma di melone: 1 piccolo melone dolcissimo, 200 g di formaggio cremoso, 2 albumi, sale, un pizzico di zenzero. Per la spuma di prosciutto: 100 g di prosciutto crudo, 2 fogli di gelatina da 5 g, 30 g di panna, 1 cucchiaio di rafano grattugiato. Per la spuma di avocado: 1 avocado, 1 foglio di gelatina da 5 g, 2 limoni, 250 g di formaggio cremoso, sale, un pizzico di peperoncino

Dividete il melone a metà, privatelo dei semi, tagliatelo a fette e liberatele della scorza. Frullate la polpa con il formaggio: alla crema ottenuta incorporate gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Insaporite con lo zenzero, mescolate bene e mettete la spuma in frigorifero, coperta da pellicola trasparente. Fate ora la spuma di avocado: ammorbidite la gelatina in acqua tiepida, scioglietela su fuoco basso nel succo filtrato dei limoni, unitela alla polpa frullata dell’avocado. Mescolate, aggiungete il formaggio lavorato a crema, insaporite con il sale e il peperoncino: mettete anche questa spuma in frigorifero. Frullate infine il prosciutto crudo dopo averlo ripulito delle eventuali parti grasse e mescolatelo con la panna montata e la gelatina sciolta in acqua tiepida: insaporite con il rafano, mescolate bene e mettete in frigorifero. Sbucciate gli agrumi, lavate le scorze e asciugatele perfettamente tamponandole nella carta da cucina, tagliatele a listerelle. Passatele nell’albume leggermente montato, quindi nel sale fino, girandole spesso in modo che ne rimangano completamente ricoperte. Mettete anche le scorze brinate in frigorifero. Disponete le tre creme preparate nei bicchieri singoli, alternando i gusti. Infilate in superficie le scorze brinate e servite

Spuma di melone – Spuma di prosciutto – Spuma di avocado

Ingredienti per 4 persone. Per le scorze brinate: 1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo, 1 albume, sale fino. Per la spuma di melone: 1 piccolo melone dolcissimo, 200 g di formaggio cremoso, 2 albumi, sale, un pizzico di zenzero. Per la spuma di prosciutto: 100 g di prosciutto crudo, 2 fogli di gelatina da 5 g, 30 g di panna, 1 cucchiaio di rafano grattugiato. Per la spuma di avocado: 1 avocado, 1 foglio di gelatina da 5 g, 2 limoni, 250 g di formaggio cremoso, sale, un pizzico di peperoncino

Dividete il melone a metà, privatelo dei semi, tagliatelo a fette e liberatele della scorza. Frullate la polpa con il formaggio: alla crema ottenuta incorporate gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Insaporite con lo zenzero, mescolate bene e mettete la spuma in frigorifero, coperta da pellicola trasparente. Fate ora la spuma di avocado: ammorbidite la gelatina in acqua tiepida, scioglietela su fuoco basso nel succo filtrato dei limoni, unitela alla polpa frullata dell’avocado. Mescolate, aggiungete il formaggio lavorato a crema, insaporite con il sale e il peperoncino: mettete anche questa spuma in frigorifero. Frullate infine il prosciutto crudo dopo averlo ripulito delle eventuali parti grasse e mescolatelo con la panna montata e la gelatina sciolta in acqua tiepida: insaporite con il rafano, mescolate bene e mettete in frigorifero. Sbucciate gli agrumi, lavate le scorze e asciugatele perfettamente tamponandole nella carta da cucina, tagliatele a listerelle. Passatele nell’albume leggermente montato, quindi nel sale fino, girandole spesso in modo che ne rimangano completamente ricoperte. Mettete anche le scorze brinate in frigorifero. Disponete le tre creme preparate nei bicchieri singoli, alternando i gusti. Infilate in superficie le scorze brinate e servite