ragù alla bolognese

SEDANO CON RAGÙ – VS4920

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:30:33 +0000

Sedano con ragù

GARGANELLI AL PETTINE – EP 1454

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:29:37 +0000

Garganelli al pettine

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE – EP4861

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:29:36 +0000

Tagliatelle alla bolognese

TAGLIATELLE AL RAGÙ – 6286

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 21:54:18 +0000

Tagliatelle al ragù

TAGLIATELLE AL RAGÙ – S171930 – 4828

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:36 +0000

TAGLIATELLE AL RAGÙ Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle all’uovo fresche, 100 g di pancetta affettata, 150 g di carne di vitello macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino rosso, 2 dl di brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 dl di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti Vini consigliati: Colli Bolognesi Barbera (rosso), Oltrepò Pavese Barbera (rosso) Mescolate le due carni macinate con la pancetta tritata finemente. Tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano. In un tegame dai bordi alti sciogliete il burro con l’olio, fate insaporire il trito di verdure, aggiungete il composto di carne e pancetta. Mescolando in continuazione fate rosolare bene, poi bagnate con il vino e con il brodo bollente in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Salate e pepate. Cuocete il ragù su fuoco basso e a recipiente coperto per 50 minuti, quindi versate il latte bollente e cuocete per altri 10 minuti, fino a quando il latte si sarà del tutto consumato. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragù. Servite a parte il parmigiano da grattugiare al momento.

LASAGNE VERDI – BG09940 – 53798

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:24:01 +0000

LASAGNE VERDI (Emilia Romagna) Tempo di preparazione 40’ Tempo di cottura 2 ore e 20’ Ingredienti per 6 persone per il sugo 200 g di carne di manzo maci- nata 150 g di carne di maiale maci- nata 100 g di fegatini di pollo 1/2 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 30 g di burro 200 g di salsa di pomodoro sale, pepe per le lasagne 400 g di farina bianca 2 uova 250 g di spinaci 1/2 lt di besciamella 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g di burro 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva sale Preparate il ragù. Mondate, la- vate e tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano. Soffrig- gete il trito in una piccola cas- seruola con il burro, versate le carni macinate e i fegatini puliti e tritati: quando tutto sarà ben rosolato versate la sÒalsa di po- modoro. Salate, pepate e cuocete su fuoco bassissimo, a recipiente coperto, per circa 1 ora e 30’, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate la sfoglia. Mondate gli spinaci e lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, lessateli in poca acqua salata e tritateli il più finemente possi- bile. Impastate la farina con le uova e gli spinaci, tirate una sfoglia molto sottile e ritagliatela in ret- tangoli di uguali dimensioni. Cuocete le lasagne in acqua salata in ebollizione corretta con un cucchiaio d’olio, in mo- do che non si attacchino fra di loro. Scolatele con la paletta forata e stendetele ad asciuga- re una accanto all’altra su un canovaccio. Imburrate una teglia e riempi- tela con strati alternati di lasa- gne, ragù, formaggio grattugia- to e besciamella. Sull’ultimo strato di lasagne versate un po’ di besciamella e il burro a fiocchetti. Cuocete la preparazione in for- no a 160° per circa 30’, finchè la superficie sarà ben dorata. Portate subito in tavola.