ragù di carne

TIMBALLO DI POLENTA, GNOCCO – GR26891 – 8179

Davide Cassaro — Fri, 28 Feb 2025 10:36:45 +0000

Timballo di polenta, gnocco GNOCCO
1 kg di patate, 200 g di farina, 250 g di fontina, 2 uova, 500 g di passata di pomodoro, una cipolla, un mazzetto di erbe, 50 g di burro, sale, pepe
Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Difficile
Come si prepara. Lessate le patate in abbondante acqua salata, pelatele e schiacciatele con l’apposito arnese. Ponetele in una ciotola, unite la farina, le uova e un pizzico di sale e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianatelo con il mattarello ad uno spessore di 2 cm, copritelo con la fontina tagliata a fette sottili e arrotolatelo strettamente. Avvolgetelo in un telo pulito e lasciatelo riposare in luogo fresco. Eliminate il telo e avvolgete il rotolo in un foglio di carta oleata, legatelo bene e mettetelo in una pentola, copritelo di acqua e fatelo bollire per 15/20 minuti. Nel frattempo, preparate il sugo: tritate a velo la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con una noce di burro. Quando sarà appassita, unite la passata di pomodoro, il mazzetto di erbe, sale e pepe e lasciate cuocere su fuoco lento per un’ora. Togliete dal fuoco, eliminando il mazzetto di erbe.
Come si presenta. Scolate lo gnocco, eliminate la carta e sistematelo su un piatto di portata. Tagliatelo a fette spesse e servitelo con il sugo di pomodoro.
TIMBALLO DI POLENTA AL TARTUFO
500 g di farina gialla, 2 lt di brodo, 3 dl di ragù di carne, 100 g di burro, 200 g di parmigiano grattugiato, un tartufo
Per 4/6 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Meno facile
Come si prepara. Portate ad ebollizione un litro e mezzo di brodo. Versate la farina a pioggia e mescolate in continuazione, sempre nello stesso senso. Cuocete per 45 minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo. Un quarto d’ora prima della fine della cottura, incorporate il ragù di carne e 100 g di parmigiano grattugiato. Fate sciogliere il burro in un tegame e, quando sarà color nocciola, toglietelo dal fuoco e mescolatevi il tartufo tagliato a fettine. Ungete di burro fuso il fondo e le pareti di uno stampo a forma di ciambella. Foderatelo di fettine di tartufo e riempitelo con la polenta, livellando bene con una spatola. Passate in forno a 180° per 10 minuti.
Come si presenta. Togliete il timballo dal forno, lasciatelo raffreddare e sformatelo sul piatto di portata. Servitelo subito.

SUPPLÌ AL TELEFONO – S06001 – 70537

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:35:46 +0000

SUPPLÌ AL TELEFONO

Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso, 125 g di mozzarella o provatura romana, 150 g di polpa di vitello o vitellone macinata, un fegatino di pollo già pulito (facoltativo), 20 g di funghi secchi, 30 g di prosciutto crudo in una sola fetta, 4 pomodori pelati, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezza cipolla piccola, un pezzetto di costola di sedano, un pezzetto di carota, parmigiano grattugiato, 3 uova, pangrattato, brodo, vino bianco, farina, burro, olio d’oliva, sale, pepe

Difficoltà: media

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Versate in una casseruola circa 4 dl di brodo e unite i pomodori pelati tritati grossolanamente e una noce di burro. Salate, portate a ebollizione e immergetevi il riso. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso sarà cotto al dente. Una volta cotto pepatelo e amalgamate 3 cucchiai di parmigiano. Lasciatelo intiepidire e incorporate un uovo sbattuto. Stendete il riso su un piatto largo e fatelo raffreddare. Fate soffriggere in una casseruola il sedano, la carota e la cipolla tritati con un filo d’olio e una noce di burro; aggiungete la carne macinata e i fegatini tagliati a pezzettini. Quando saranno rosolati, unite i funghi e il prosciutto a pezzettini. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare. Unite il concentrato diluito in un bicchiere di brodo e fate addensare l’intingolo a fuoco medio; quindi regolate di sale e pepe. Tagliate la mozzarella a dadini e fatela asciugare su carta assorbente. Prelevate una manciata di riso con una mano, farcitela con un po’ dell’intingolo preparato e qualche dadino di mozzarella, richiudete e formate una grossa polpetta rotonda, pressandola bene per sigillare il ripieno. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti. Infarinate i supplì, passateli prima nelle uova rimaste sbattute; quindi impanateli nel pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente, salateli e serviteli caldi in modo che, addentandoli, formino dei lunghi fili di mozzarella (è proprio per via dei fili che vengono definiti al telefono). Se volete, potete accompagnarli con una salsa al pomodoro.

SUPPLÌ AL TELEFONO – ROMA – S0600 – 1005

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:28:04 +0000

SUPPLÌ AL TELEFONO – ROMA Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso, 125 g di mozzarella, 150 g di polpa di vitellone macinata, 2 fegatini di pollo già pulito (facoltativo), 20 g di funghi secchi, 30 g di prosciutto crudo in una sola fetta, 4 pomodori pelati, 15 g di concentrato di pomodoro, mezza cipolla piccola, un pezzetto di costola di sedano, un pezzetto di carota, 30 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 650 ml di brodo, 100 ml di vino bianco, 15 ml di olio extravergine d’oliva, 40 g di burro,, farina, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere Tempo di preparazione: 40 minuti + l’ammollo dei funghi + il tempo di raffreddamento del riso Tempo di cottura: 45 minuti Difficoltà: Media Regione: Lazio Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli bene e tritateli. Versate in una casseruola 400 ml di brodo e unite i pomodori pelati tritati grossolanamente e una noce di burro. Salate, portate a ebollizione e immergetevi il riso. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso sarà cotto al dente, quindi pepatelo e amalgamate il parmigiano. Lasciatelo intiepidire e incorporate un uovo sbattuto. Stendete il riso su un piatto largo e fatelo raffreddare. Fate soffriggere in una casseruola il sedano, la carota e la cipolla tritati con un filo d’olio e il burro rimasto; aggiungete la carne macinata e i fegatini tagliati a pezzettini, fateli rosolare, quindi unite i funghi secchi e il prosciutto a pezzettini. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, unite il concentrato diluito nel brodo rimasto e fate addensare l’intingolo a fuoco medio; quindi regolate di sale e pepe. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare in un colino, in modo che perda l’acqua in eccesso. Prelevate una manciata di riso con una mano, farcitela con un po’ dell’intingolo preparato e qualche dadino di mozzarella, richiudete e formate una grossa polpetta ovale, pressandola bene per sigillare il ripieno.

TAGLIATELLE AL RAGÙ – S171930 – 4828

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:36 +0000

TAGLIATELLE AL RAGÙ Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle all’uovo fresche, 100 g di pancetta affettata, 150 g di carne di vitello macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino rosso, 2 dl di brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 dl di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti Vini consigliati: Colli Bolognesi Barbera (rosso), Oltrepò Pavese Barbera (rosso) Mescolate le due carni macinate con la pancetta tritata finemente. Tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano. In un tegame dai bordi alti sciogliete il burro con l’olio, fate insaporire il trito di verdure, aggiungete il composto di carne e pancetta. Mescolando in continuazione fate rosolare bene, poi bagnate con il vino e con il brodo bollente in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Salate e pepate. Cuocete il ragù su fuoco basso e a recipiente coperto per 50 minuti, quindi versate il latte bollente e cuocete per altri 10 minuti, fino a quando il latte si sarà del tutto consumato. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragù. Servite a parte il parmigiano da grattugiare al momento.

LASAGNE VERDI – BG09940 – 53798

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:24:01 +0000

LASAGNE VERDI (Emilia Romagna) Tempo di preparazione 40’ Tempo di cottura 2 ore e 20’ Ingredienti per 6 persone per il sugo 200 g di carne di manzo maci- nata 150 g di carne di maiale maci- nata 100 g di fegatini di pollo 1/2 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 30 g di burro 200 g di salsa di pomodoro sale, pepe per le lasagne 400 g di farina bianca 2 uova 250 g di spinaci 1/2 lt di besciamella 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g di burro 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva sale Preparate il ragù. Mondate, la- vate e tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano. Soffrig- gete il trito in una piccola cas- seruola con il burro, versate le carni macinate e i fegatini puliti e tritati: quando tutto sarà ben rosolato versate la sÒalsa di po- modoro. Salate, pepate e cuocete su fuoco bassissimo, a recipiente coperto, per circa 1 ora e 30’, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate la sfoglia. Mondate gli spinaci e lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, lessateli in poca acqua salata e tritateli il più finemente possi- bile. Impastate la farina con le uova e gli spinaci, tirate una sfoglia molto sottile e ritagliatela in ret- tangoli di uguali dimensioni. Cuocete le lasagne in acqua salata in ebollizione corretta con un cucchiaio d’olio, in mo- do che non si attacchino fra di loro. Scolatele con la paletta forata e stendetele ad asciuga- re una accanto all’altra su un canovaccio. Imburrate una teglia e riempi- tela con strati alternati di lasa- gne, ragù, formaggio grattugia- to e besciamella. Sull’ultimo strato di lasagne versate un po’ di besciamella e il burro a fiocchetti. Cuocete la preparazione in for- no a 160° per circa 30’, finchè la superficie sarà ben dorata. Portate subito in tavola.

PIZZOCCHERI IN SALSA ROSSA – 5830

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:16:57 +0000

PIZZOCCHERI IN SALSA ROSSA

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina di grano saraceno • 100 g di farina bianca • 1/2 cipolla • 1 carota • 1 costa di sedano * 1 dl di olio extravergine d’oliva • 300 g di polpa di manzo • 2 dl di vino rosso • 250 g di pelati • 2 dl di brodo di carne • 100 g di formaggio parmigiano grattugiato • sale e pepe

Mescolate le due farine sulla spianatoia aggiungendo un pizzico di sale; fate la fontana, versate al centro qualche cucchiaio di acqua tiepida e cominciate a impastare unendo, se necessario, altra acqua: dovrete ottenere una pasta soda e omogenea. Avvolgetela in pellicola per alimenti.

Pulite gli ortaggi, lavateli e tritateli. Tagliate la carne a dadini, In una casseruola fate imbiondire il trito di verdure nell’olio su fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno., quindi unite la carne al soffritto e lasciatela rosolare, sempre mescolando. Bagnate con il vino, fatelo sfumare e aggiungete i pomodori pelati ridotti a filetti. Cuocete per 40 minuti circa, bagnando ogni tanto la carne con brodo caldo. Salate e pepate a fine cottura.

Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm con il matterello e con un coltello ritagliatela a strisce larghe 1 cm e lunghe 5-6. Lessate i pizzoccheri in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli in una ciotola, cospargeteli con il parmigiano e conditeli con il sugo, mescolando con cura.

SEQ 2, SUPPLÌ ALLA ROMANA – 1120

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:07:20 +0000

Seq 2, supplì alla romana

SEQ 3, SUPPLÌ ALLA ROMANA – 1121

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:07:20 +0000

Seq 3, supplì alla romana

RISO AL FORNO CON LA CARNE – 0923

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:03:48 +0000

RISO AL FORNO CON LA CARNE

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso parboiled, 400 g di pomodori, 350 g di carne di manzo macinata, 30 g di burro, 1 cipollotto, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, basilico, sale, pepe

Soffriggete in 10 g di burro il cipollotto tritato. Unite la carne macinata, fatela colorire in modo uniforme, aggiungete i pomodori tritati grossolanamente. Salate, pepate e cuocete il sugo per 40 minuti circa, mescolando spesso. Alla fine profumate con foglie di basilico. Intanto lessate il riso in acqua bollente salata; scolatelo al dente. Versate sul fondo di una pirofila uno strato sottile di riso, distribuite sopra il ragù di carnee proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il sugo. Cospargete con il parmigiano, completate con il burro rimasto a fiocchetti e passate in forno a 180° per 10 minuti.

RISO AL FORNO CON LA CARNE – 0924

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:03:48 +0000

RISO AL FORNO CON LA CARNE

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso parboiled, 400 g di pomodori, 350 g di carne di manzo macinata, 30 g di burro, 1 cipollotto, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, basilico, sale, pepe