TIGELLE – S 8910 – 9782

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:47:54 +0000

TIGELLE (Emilia Romagna) Dosi per circa 18 pezzi: 500 g di farina bianca, 50 g di lievito di birra, 50 g di strutto, sale, 200 g di lardo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio dÕaglio, 1 pezzetto di cotenna di prosciutto Preparazione: 30 minuti + il tempo di lievitazione Cottura: 30 minuti Difficoltˆ: media 1 Sbriciolate il lievito e scioglietelo in una scodella con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina con un cucchiaino circa di sale, fate un incavo nel centro, versate il lievito, disponetevi lo strutto a pezzetti e impastate, aggiungendo lÕacqua necessaria per ottenere una pasta un poÕ pi soda di quella del pane. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare finch sarˆ gonfia. 2 Lavate e asciugate il rosmarino: tritate le fogliette molto fini con lo spicchio dÕaglio privato del germoglio interno. Pestate il lardo fino a renderlo in poltiglia, amalgamatelo con il trito preparato e mettete il ricavato in una terrina. Sgonfiate la pasta preparata, lavoratela per qualche minuto, dividetela in 18 pezzi e stendeteli a dischetti alti circa 1/2 cm e di 8 cm di diametro. 3 Scaldate una piastra o una padella antiaderente, passatela con la cotenna dalla parte interna e cuocetevi le tigelle qualche minuto per parte; toglietele quando avranno una leggera crosticina morbida e bionda e impilatele. Appena tutte pronte, portatele subito in tavola con la ciotolina. ogni commensale le taglierˆ a a metˆ, spalmandole con il composto di lardo. Le tigelle si dovrebbero cuocere tra due foglie di castagno, nei testi omonimi di terracotta o di ghisa, al fuoco del camino. Vino rosso leggero: Lambrusco Salamino di Santa Croce, Rosso di Breganze