Ingredienti per 6‑8 persone: 200 g di pasta brisée già pronta, 700 g di filetti di rana pescatrice, 200 g di code di gamberi, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 dI di panna, 1 scalogno, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 tuorli, 20 g di burro, noce moscata, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Vino: Prosecco di Valdobbiadene (bianco, Veneto)

Sgusciate le code di gamberi, privatele del filo nero, tritatele finemente con i filetti di rana pescatrice, insaporiteli con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete al trito il pangrattato, l’erba cipollina, il prezzemolo e lo scalogno tritati, la panna e mescolate con un cucchiaio di legno. Incorporate i tuorli, la noce moscata, regolate il sale, il pepe e mescolate ancora finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Foderate con due terzi della pasta uno stampo rettangolare imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con i rebbi di un a forchetta e distribuitevi sopra il composto di pesce preparato. Coprite il paté con la pasta rimasta, sigillando bene lungo i bordi. Bucherellatela e decorate a piacere la superficie con i ritagli della pasta stessa. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Sformate il paté sul piatto da portata, tagliatelo a fette e servitelo tiepido, accompagnato da un’insalatina fresca di stagione.