Ingredienti per 6 persone: 800 g di ravioli freschi con ripieno di carne, 600 g di fontina, 6 tuorli d’uovo, 50 g di burro, latte, sale

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione: scolateli e versateli in una zuppiera. Conditeli con una bollente fonduta preparata facendo amalgamare su fuoco basso la fontina liberata della crosta e tagliata    a pezzetti con i tuorli, il burro e il latte necessario, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno.

Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 800 g di farina bianca, 8 uova. Per il ripieno: 500 g di polpa di manzo, 400 g di pangrattato, 80 g di burro, 1/2 cipolla, sedano, carota, 4 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano grattugiato, sale, pepe

Fate rosolare la mezza cipolla nel burro. Quando avrà assunto un bel colore dorato, toglietela e mettete nel recipiente la carne. Fatela rosolare su fuoco vivo insieme al sedano e alle carote tritati. Bagnatela con mezzo bicchiere di vino. Aggiustate di sale e pepe. Coprite d’acqua e lasciate cuocere la carne per alcune ore. Se il liquido dovesse restringersi troppo, unite ancora un po’ d’acqua. A cottura ultimata togliete la carne dal fuoco. Mettete il pangrattato in una capace terrina, unitevi il sugo passato al colino e lasciate raffreddare. Macinate finemente la carne ed unitela al composto di pangrattato. Legate il composto con le uova e due manciate di parmigiano grattugiato. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e tenetelo al fresco. Preparate ora la pasta degli anolini. Versate la farina sul piano di lavoro, impastatela con le uova e lavoratela bene con le mani.

stendetela in una sfoglia sottilissima e su metà di essa distribuite il ripieno a mucchietti, distanziandoli di circa 5/6 cm. Sovrapponete la

sfoglia libera e con il tagliapasta rotondo ritagliate gli anolini

Fateli cuocere in acqua bollente e serviteli caldi, condite con un sugo di pomodoro alle erbe, oppure cuoceteli in un buon brodo di manzo e cappone

Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 800 g di farina bianca, 8 uova. Per il ripieno: 500 g di polpa di manzo, 400 g di pangrattato, 80 g di burro, 1/2 cipolla, sedano, carota, 4 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano grattugiato, sale, pepe

Fate rosolare la mezza cipolla nel burro. Quando avrà assunto un bel colore dorato, toglietela e mettete nel recipiente la carne. Fatela rosolare su fuoco vivo insieme al sedano e alle carote tritati. Bagnatela con mezzo bicchiere di vino. Aggiustate di sale e pepe. Coprite d’acqua e lasciate cuocere la carne per alcune ore. Se il liquido dovesse restringersi troppo, unite ancora un po’ d’acqua. A cottura ultimata togliete la carne dal fuoco. Mettete il pangrattato in una capace terrina, unitevi il sugo passato al colino e lasciate raffreddare. Macinate finemente la carne ed unitela al composto di pangrattato. Legate il composto con le uova e due manciate di parmigiano grattugiato. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e tenetelo al fresco. Preparate ora la pasta degli anolini. Versate la farina sul piano di lavoro, impastatela con le uova e lavoratela bene con le mani.

stendetela in una sfoglia sottilissima e su metà di essa distribuite il ripieno a mucchietti, distanziandoli di circa 5/6 cm. Sovrapponete la

sfoglia libera e con il tagliapasta rotondo ritagliate gli anolini

Fateli cuocere in acqua bollente e serviteli caldi, condite con un sugo di pomodoro alle erbe, oppure cuoceteli in un buon brodo di cappone