Carne steccata alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone: 800 g di reale d manzo, 5 cipolle, 40 g di farina, 50 g di lardo, 5 dl di vino rosso, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 4 bacche di ginepro, 1/2 bicchiere di aceto, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, sale, pepe

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti + la marinatura

Tritate la carota e una cipolla. Pestate in un mortaio le bacche di ginepro e lo spicchio d’aglio. Tritate gli aghi di rosmarino con le foglie di salvia. Mettete la carne in una ciotola, distribuitevi sopra le verdure e gli aromi preparati, versate il vino e l’aceto, mescolate e lasciate marinare a recipiente coperto per 24 ore in luogo fresco. Sbucciate le cipolle rimaste e affettatele a velo. Tagliate a bastoncini il lardo. Trascorso il periodo della marinata sgocciolate la carne, con un coltellino appuntito praticate delle incisioni e infilatevi i bastoncini di lardo. In una casseruola scaldate il burro e l’olio, aggiungete la carne, fatela rosolare fino a quando sarà dorata, poi toglietela e tenetela in caldo da parte. Nella casseruola fate tostare leggermente la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Unite nuovamente la carne aggiungendo anche le cipolle a pezzetti, versate 2 dl del liquido della marinata e cuocete per circa 1 ora e 45 minuti, mescolando ogni tanto e, se necessario, bagnando con altro liquido della marinata. A metà cottura salate e pepate.