Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate, 20 g di porcini secchi (o 200 g di porcini freschi), 100 g di pancetta affumicata, 1 carota, 1 porro, 1 pezzetto di sedano rapa, 1 grossa cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1,5 lt di brodo, 50 g di burro, 50 g di farina, 1 dl di panna acida, 1 tuorlo, 1 rametto di prezzemolo, semi di cumino, maggiorana secca, sale, pepe

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, scolateli e strizzateli delicatamente; sbucciate le patate e tagliatele a cubetti; pulite il porro, il sedano rapa, la carota e tagliateli a pezzetti. Riunite in una casseruola gli ingredienti preparati, versate il brodo, un pizzico di semi di cumino e di maggiorana, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce. Tritate finemente l’aglio e la cipolla, fateli rosolare in un tegame con il burro; unite la farina setacciata e lasciatela tostare per 2 minuti, sempre mescolando. Versate il ricavato nella casseruola con le verdure e le patate, salate, pepate e lasciate sul fuoco per qualche minuti. Completate infine la zuppa con l’uovo sbattuto con la panna e il prezzemolo finemente tritato e servite.