500 g di fegato di maiale macinato, 500 g di polmone di maiale macinato, 500 g di carne magra di maiale macinata, un pezzo di rete di maiale, farina gialla, un rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe, olio per friggere Per 6 persone Tempo di preparazione: 20 minuti Come si prepara. Raccogliete le carni macinate (fegato, polmone e maiale) in una terrina e aiutandovi con un cucchiaio mescolatele con gli spicchi d’aglio e il rosmarino tritati, con il sale e il pepe. Quando l’impasto sarà (ben amalgamato ricavatene tante piccole polpettine che avvolgerete nella rete di maiale precedentemente tenuta a bagno e tagliata in misura. Lasciate brevemente riposare le polpettine, poi passatele nella farina fialla e friggetele nell’olio bollente. Come si presenta. Man mano che le polpette sono pronte, scolatele con una paletta bucata e lasciatele su un foglio di carta assorbente perchè perdano l’unto in eccesso. Potete gustarle così o anche in brodo. Un’alternativa: farle bollire direttamente nella minestra di fagioli o nella jota.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: minima

1 Tagliate il fegato a pezzi di circa 5 cm. Lavate la rete in acqua tiepida, asciugatela e tagliatela a pezzi grandi quando basta per avvolgere i pezzi di fegato.
2 Mischiate 3 cucchiaiate di pangrattato con i semi di finocchio, sale e pepe, passatevi i pezzi di fegato in modo che ne rimangano ben insaporiti, avvolgeteli nella rete, appoggiatevi una foglia di alloro e fermateli con uno stecchino oppure infilateli in spiedini, alternandoli sempre con alloro.
3 Coprite il fondo di una padella con un filo d’olio, scaldatelo e cuocete i fegatelli, rigirandoli; salateli e pepateli. Serviteli subito quando saranno ben rosolati in superficie e il fegato cotto, ma morbido.

Vino rosso corposo: Chianti classico, Ghemme