SCATOLINE DI CIPOLLE (STEP 1)

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle rosse di uguale misura, 200 gr di funghi champignon, 100 gr di fiocchi di latte, 1 uovo, la scorza di 1 limone non trattato, 30 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di pangrattato, 80 gr di mollica di pane, 50 ml di latte, 100 ml di brodo vegetale, 1 ciuffo di maggiorana, aceto di vino rosso, sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 40

Difficoltà: Media

In una casseruola portate ad ebollizione 600 ml di acqua leggermente salata e corretta con 2 cucchiai di aceto rosso, che servirà a mantenere vivo il rosso delle cipolle. Sbucciate le cipolle, tuffatele nell’acqua bollente e lessatele per 5 minuti, scolatele con il mestolo forato e fatele intiepidire ed asciugare su un canovaccio. Posizionate le cipolle sul piano di lavoro, poi , con un coltello affilato tagliate la parte bombata, rifilando i lati In modo da ottenere 4 scatoline quadrate (STEP 1) . Scavatele all’interno, facendo sempre un’incisione quadrata, e tritate grossolanamente la polpa scavata.

Mondate gli champignon, eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli delicatamente con un canovaccio umido, poi tagliateli a fettine sottili. Raccoglieteli in un tegame antiaderente con la cipolla tritata (tenetene da parte una manciatina per la decorazione finale) e fate stufare, bagnando con un mestolo di brodo caldo. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite la preparazione in una terrina e lasciate intiepidire. Spezzettate la mollica e fatela ammollare in una ciotola con il latte, schiacciando con una forchetta; quando la mollica avrà assorbito completamente il latte, unitela ai funghi nella terrina. Aggiungete fiocchi di latte, la scorza grattugiata di limone e il parmigiano, legate il tutto con l’uovo e 20 gr di pangrattato, mescolando con cura, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Farcite le cipolle con il composto ottenuto, adagiatele in una pirofila, cospargetele col pangrattato rimasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, azionando la modalità grill negli ultimi 5 minuti. Guarnite con la cipolla tenuta da parte e la maggiorana e servite subito

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SCATOLINE DI CIPOLLE (STEP 1) – 0705

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