Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli o arborio, 300 g di salsiccia (luganega), 1,2 lt circa di brodo, 2 dl di vino rosso tipo barbera, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, sale

Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6/7 minuti in una casseruola coperta, con metà del vino; lasciate riposare. Portate a bollore il brodo. Fate appassire in un’altra casseruola con l’olio e metà del burro la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per circa 1 minuti, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell’ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli o arborio, 300 g di salsiccia (luganega), 1,2 lt circa di brodo, 2 dl di vino rosso tipo barbera, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, sale

Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6/7 minuti in una casseruola coperta, con metà del vino; lasciate riposare. Portate a bollore il brodo. Fate appassire in un’altra casseruola con l’olio e metà del burro la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per circa 1 minuti, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell’ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli, 6 fichi sodi e maturi, 40 g di pistacchi sgusciati, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale

Lavate con cura i fichi, asciugateli e spezzettateli; tritate grossolanamente i pistacchi.
Sbucciate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo rosolate nell’olio, poi versate il riso e lasciatelo tostare su fuoco vivo, mescolando spesso. Bagnatelo con il vino quindi, una volta sfumato, proseguite la cottura bagnando il riso con un mestolo di brodo bollente alla volta. A metà cottura regolate il sale, unite i fichi e    i pistacchi. Quando il riso sarà morbido e al dente, togliete dal fuoco e mantecatelo con il burro a pezzetti e il parmigiano.    Servite subito, ben caldo