Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso fino, 1 kg di asparagi, 2 uova, 40 g di burro, parmigiano grattugiato, 1 mazzetto do prezzemolo, la metà di una piccola cipolla, brodo.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Come si prepara. Mondate gli asparagi, che sceglierete piuttosto sottili, con molta parte verde. Lavateli ed eliminate la parte bianca dividendo l’altra in due o tre pezzi. Fate un soffritto con il burro e la cipolla affettata finemente. Quando questa apparirà trasparente aggiungete gli asparagi e subito il brodo sufficiente per portarli a cottura. Separatamente lessate il riso in altro brodo e calcolate in modo che, quando sarà al punto giusto di cottura, gran parte del liquido risulti assorbito. Preparate in una ciotolina o nella zuppiera le uova sbattute con una generosa manciata di formaggio grattugiato.

Come si presenta. Sopra il composto d’uova e formaggio versate il riso caldissimo e ben scolato, gli asparagi ed infine un piccolo trito di prezzemolo. Servite subito. Nella l stagione adatta agli asparagi dell’ortolano potete sostituire quelli di campo.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso fino, 1 kg di asparagi, 2 uova, 40 g di burro, parmigiano grattugiato, 1 mazzetto do prezzemolo, la metà di una piccola cipolla, brodo.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Come si prepara. Mondate gli asparagi, che sceglierete piuttosto sottili, con molta parte verde. Lavateli ed eliminate la parte bianca dividendo l’altra in due o tre pezzi. Fate un soffritto con il burro e la cipolla affettata finemente. Quando questa apparirà trasparente aggiungete gli asparagi e subito il brodo sufficiente per portarli a cottura. Separatamente lessate il riso in altro brodo e calcolate in modo che, quando sarà al punto giusto di cottura, gran parte del liquido risulti assorbito. Preparate in una ciotolina o nella zuppiera le uova sbattute con una generosa manciata di formaggio grattugiato.

Come si presenta. Sopra il composto d’uova e formaggio versate il riso caldissimo e ben scolato, gli asparagi ed infine un piccolo trito di prezzemolo. Servite subito. Nella l stagione adatta agli asparagi dell’ortolano potete sostituire quelli di campo.