Ingredienti per 4 persone: 500 g di carne di vitello macinata, 1 cipollina, 50 g di riso    2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 rametti di prezzemolo, 2 rametti di menta, brodo di carne, 50 g d burro, 3 uova, il succo di mezzo limone, farina, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Media

Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Lessate il riso e scolatelo molto al dente. Riunite in una capiente terrina la carne, il riso e la cipolla, profumate con le erbe aromatiche tritate, regolate di sale e pepe. Lavorate bene con le mani il composto per amalgamare perfettamente gli ingredienti, formate delle polpettine, passatele nella farina e tenetele da parte.

Versate in una casseruola 1,2 lt di brodo, aggiungete il burro a pezzetti, salate e pepate, portate ad ebollizione, quindi immergetevi le polpettine, poche per volta. Abbassate la fiamma, e fate sobbollire a recipiente coperto per circa 30 minuti. Nel frattempo sbattete leggermente le uova in una ciotolina con il succo di limone, diluite con un mestolino di brodo poi versate lentamente nella zuppa, mescolando.

Togliete subito dal fuoco, trasferite in una zuppiera, spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite subito.