risotto con pesce

RISOTTO CON RADICCHIO, CARCIOFI, ANELLI DI SOGLIOLA – S54960 – 5624

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:35 +0000

RISOTTO CON CARCIOFI, RADICCHIO E ANELLI DI SOGLIOLA Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 2 carciofi, 1 piccolo cespo di radicchio di Chioggia, 1 scalogno, 4 filetti di sogliola, 1 bicchiere di vino rosso, 1/2 lt circa di brodo di pesce, 1/2 lt circa di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di spumante o di vino bianco secco, 80 g di burro, 30 g di farina bianca, 1 limone, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Difficoltà: Media Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano. Mondate e lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con 20 g di burro: quando sarà trasparente, scolate gli spicchietti di carciofi dall’acqua e aggiungeteli allo scalogno soffritto. Mescolate lasciando insaporire i carciofi per un paio di minuti. A questo punto versate il riso e fatelo tostare mescolando per circa 1 minuto, bagnatelo con il vino rosso e una volta evaporato portate a cottura irrorando prima con il brodo di pesce, poi con quello vegetale, versati un mestolo alla volta. A 7 minuti dalla fine della cottura unite il radicchio, salate e pepate. A parte, mentre cuoce il risotto, preparate il pesce. Passate i filetti di sogliola nella farina e cuoceteli per 5 minuti in 30 g di burro con il rosmarino. Salate, pepate e bagnate con lo spumante o il vino bianco. A fine cottura arrotolate i filetti su se stessi e tagliateli ad anelli non troppo sottili, altrimenti si sfaldano. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il burro morbido rimasto, mescolando delicatamente, distribuite sopra gli anelli di sogliola e servite subito.

RISOTTO CON PESCE SPADA, GAMBERI E ARANCE – K5371

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:15:52 +0000

RISOTTO CON PESCE SPADA, GAMBERI E ARANCE

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 200 g di pesce spada a dadini, 200 g di gamberetti sgusciati, 10 g di burro, 1/2 cipolla, 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 3 dl di vino bianco, 2 arance, 1 lt di brodo vegetale, 2 cucchiai di passata di pomodoro, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 50 minuti

Soffriggete in olio e burro l’aglio e la cipolla tritati insieme. Aggiungete i dadini di pesce spada e i gamberetti, salate, pepate e fateli dorare in modo uniforme. Bagnate con metà dose di vino bianco, aggiungete la polpa di un’arancia, il succo e la scorza grattugiata della seconda. Cuocete per 5 minuti poi versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino rimasto: aggiungete quindi la passata di pomodoro e cuocete il risotto bagnando con il brodo bollente versato un mestolo alla volta. Servite il risotto ben caldo.

RISOTTO CON LE TRIGLIE – 0949

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:04:11 +0000

RISOTTO CON LE TRIGLIE Ingredienti per 4 persone: 350 g di filetti di triglia, 280 g di riso per risotti, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 2 steli di erba cipollina, 3 dl di vino bianco, 1 l circa di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficoltà: Media Pulite i filetti di triglia. Tagliateli a pezzi e metteteli a marinare per circa mezz’ora in una terrina con 2,5 dl di vino, un pizzico di sale, pepe macinato al momento e un rametto di rosmarino, rigirandoli di tanto in tanto. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio, unite la cipolla, il rosmarino e l’erba cipollina tritati insieme grossolanamente e fate appassire bagnando, se occorre, con poca acqua calda. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, bagnate con il vino rimasto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto versando un mestolo di brodo caldo per volta, che metterete quando il prcedente sarà del tutto assorbito. Scaldate l’olio rimasto in un tegame e cuocetevi i filetti di triglia, non completamente sgocciolati dalla marinatura, per circa 5 minuti; regolate di sale e di pepe. Quando il risotto sarà pronto, unite il pesce e mescolate delicatamente. Lasciate riposare per qualche minuto e portate in tavola

RISOTTO ALLA CERTOSINA – S38011 – 78928

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:51:37 +0000

RISOTTO ALLA CERTOSINA

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso arborio, 300 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli già sgranati, 100 g di funghi freschi, 4 coppie di cosce di rana surgelate, 4 filetti di pesce persico , 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 porro, vino bianco secco, 110 g burro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Difficoltà: Difficile

Mondate e lavate il porro, la carota e il sedano, tritateli e fateli soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, unite le rane, fatele rosolare, salatele e sfumatele con poco vino; toglietele dalla casseuola e tenetele in caldo. Pulite i gamberi, sbollentateli in acqua salata per pochi istanti, sgusciateli e tenete le code in caldo insieme alle rane. Pestate i gusci, metteteli nella casseruola con il soffritto delle rane, bagnate con 1,5 lt circa d’acqua bollente, cuocete per 10 minuti, poi filtrate il brodo. Intanto soffriggete un quarto di cipolla tritata fine in una padella con 30 g di burro, fatevi dorare i filetti di pesce, irrorateli con poco vino bianco e quando sarà evaporato, unite i pomodori tagliati a filetti, i funghi mondati e affettati, i piselli, i gamberi e le rane tenute in caldo; coprite e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate il risotto. Fate soffriggere il resto della cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro, unite il riso, fatelo tostare, copritelo a filo con il brodo di rana e gamberi e proseguite la cottura per 15-16 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. A cottura ultimata mantecate con il burro rimasto. Regolate di sale e pepate. Distribuite il risotto nei piatti e suddividetevi sopra l’intingolo preparato, facendo attenzione che ogni prozione comprenda pesce, rane, gamberi e funghi in parti uguali