TORTA DI KAKI

Ingredienti per 6 persone: 6 kaki, 400 g di farina, 200 g di zucchero, 50 g di mandorle, 100 g di noci, 100 g di amaretti, 100 g di canditi misti, 200 g di fichi secchi, 2 bustine di lievito per dolci, 80 g di cacao, 1 limone, 20 g di burro, 100 g di uva sultanina, 1 dl di rum

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 1 ora

Vino: Malvasia di Casorzo d’Asti Passito (rosso, Piemonte), Gioia del Colle Aleatico Dolce (rosso, Puglia)

Fate rinvenire l’uva nel rum. Sbucciate i kaki, schiacciateli in una terrina ed unite la farina, lo zucchero, le mandorle, l’uva ben strizzata, le noci, gli amaretti, i fichi spezzettati, il cacao e la scorza di limone grattugiata. Mescolate a lungo, aggiungete il lievito e versate il composto in una tortiera imburrata di 30 cm di diametro. Distribuite in superficie i canditi a pezzettini e qualche gheriglio di noce: cuocete la torta in forno a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 30 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.

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PASTICCIO ALLA SICILIANA
250 g di pasta di formato corto (penne, sedani o bucatini), 350 g di pasta da pane, 250 g di carne macinata, un piccolo cavolfiore, 150 g di ricotta, una cipolla, formaggio grattugiato, vino bianco secco, un mazzetto di prezzemolo, 700 g di pomodori da sugo, olio, burro, sale, pepe, il succo di mezzo limone
Per 6 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Meno facile
Come si prepara. Tritate e soffriggete la cipolla e fatevi insaporire la carne macinata; bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciate dorare, poi aggiungete i pomodori pelati e privati dei semi. Salate, pepate, portate a cottura.. Verso la fine profumate con un piccolo trito di prezzemolo. Lessate al dente il cavolfiore, scolatelo, dividetene le cimette, fatele saltare al burro. Cuocete al dente anche la pasta, scolatela, conditela con la salsa e con abbondante formaggio grattugiato. Lavorate brevemente la pasta da pane on un’aggiunta di succo di limone e di un po’ d’olio. Spianatela, ricavatene 2 dischi. Con il più grande foderate una tortiera unta d’olio, facendo in modo che la pasta sbordi un po’. Sulla pasta disponete la pasta condita in uno strato ben livellato, poi le cimette di cavolfiore, poi la ricotta. Coprite il tutto con un generoso strato di formaggio grattugiato e un po’ d’olio d’oliva, poi chiudete il pasticcio con il secondo strato di pasta che salderete al primo pizzicando i bordi. Ponete in forno a 180°.
Come si presenta. Mezz’ora di cottura e il pasticcio è pronto per essere spennellato d’olio e portato in tavola.

MILLESFOGLIE SALATA
2 confezioni di pasta sfoglia surgelata. Per i ripieni: 200 g di burro, 800 g di spinaci freschi (o 2 confezioni di surgelati), 300 g di carne di vitello macinata, 200 g di polpa di maiale, 50 g di funghi secchi, 1 kg di pomodori maturi, una cipolla, un bicchiere di marsala, 2 coste di sedano, una carota, prezzemolo, basilico, sale, pepe, brodo, formaggio grattugiato
Per 8 persone
Tempo di preparazione: 2 ore
Facile
Come si prepara. Avviate i ripieni con un certo anticipo. Primo un buon ragù ai funghi che farete cuocendo a lungo e su fuoco dolce un abbondante trito di verdure ed erbe, burro, carni macinate, marsala, brodo. Il tutto opportunamente salato e pepato, ma senza l’aggiunta di pomodori. I pomodori indicati tra gli ingredienti, passati ed insaporiti con poco burro, sale, li userete a parte per ottenere una densa salsa. Con gli spinaci lessati, strizzati, passati al mulinetto, conditi di burro, sale e formaggio grattugiato, farete il terzo ripieno. Quando il ragù sarà pronto spianate la sfoglia surgelata. Ungete una pirofila o una tortiera a cerchio mobile; sistemate sul fondo un primo strato di pasta; sovrapponete gli spinaci; poi la pasta e su questa il ragù che cospargerete di abbondante formaggio grattugiato. Proseguite con un altro strato di pasta che questa volta guarnirete di salsa di pomodoro. Ancora formaggio ed ancora pasta. Alternando man mano gli strati arriverete all’ultimo che sarà di pasta. Infornate a 180° fino alla perfetta doratura della crosta.
Come si presenta. Servite questo piatto caldo, accompagnato da una salsa di pomodoro al basilico.

POLPETTINE IN CROSTA
2 confezioni di pasta frolla surgelata. Per il ripieno: 300 g di carne di manzo e vitello macinata con formaggio, 100 g di prosciutto, una mozzarella, 4 uova, aromi, 500 g di piselli, besciamella o panna, sale, farina bianca, burro, olio d’oliva
Per 5/6 persone
Tempo di preparazione: un’ora e un quarto
Meno facile
Come si prepara. In una terrina mescolate insieme la carne macinata, il prosciutto tritato, la mozzarella a dadini, 2 uova e il formaggio grattugiato. Salate, profumate con le erbe tritate. Ricavate tante polpettine molto piccole: passatele in un velo di farina bianca; friggetele e fatele ben dorare in olio e burro, poi asciugatele su un foglio assorbente. Lessate i piselli e legateli con poca besciamella. Fate rassodare le due uova rimaste. Stendete la pastafrolla e fatene due dischi. Con il più grande foderate i bordi e il fondo di una tortiera a coperchio mobile ben unta. Su questa prima pasta accomodate in successione: al centro l uova rassodate e sgusciate, intorno alle uova le polpettine, all’esterno i piselli. Sovrapponete il secondo cerchio di pasta. Spennellatelo con il tuorlo d’uovo. Passatelo in forno finché la crosta sarà cotta e dorata.
Come si presenta. Anche questo pasticcio è caratterizzato dalla crosta dolce chiusa dal ripieno salato che potete sostituire però con una pasta salata. Il pasticcio è ottimo caldo.

SCODELLA DI TORTELLINI
Per la scodella: 300 g di farina bianca, 150 g di burro, un uovo, zucchero, un pizzico di sale. Per il ripieno: 400 g di tortellini, una carota, una cipolla, 2 coste di sedano, 60 g di pancetta, olio d’oliva, burro, 100 g di salsiccia, 250 g di polpa di manzo macinata, una tazza di salsina di pomodoro, vino rosso, brodo, sale, pepe
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 2 ore
Meno facile
Come si prepara. Con gli ingredienti indicati impastate e cuocete una scodella vuota alla quale (con l’aiuto di uno stampo) potete dare la forma voluta. La presenza dello zucchero, la cui dose può variare dai 100 ai 150 g è un’obbedienza alla tradizione italiana che, nelle occasioni speciali, “incassetta” la pasta ripiena riccamente condita in una crosta dolce. Chi non ama il contrasto di sapore può naturalmente usare l’impasto normale da timballo salato. Preparate anche il ragù. Fate un battuto tritando le verdure ben lavate insieme alla pancetta. Rosolatelo insieme a 30 g di burro e a 3 cucchiai d’olio. Quando il battuto sarà ben rosolato aggiungete la carne trita e la salsiccia sminuzzata e privata della pelle; fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare. Unite quindi la salsina di pomodoro e mezza tazza di brodo. Salate, pepate, cuocete lungamente su fuoco molto dolce, ammorbidendo quando occorre con altro brodo ed aggiungendo alla fine sale e pepe. Lessate e scolate i tortellini.
Come si presenta. Condite la pasta con il ragù ed accomodatela nella sua scodella di pasta.

STRUDEL SAPORITO ALLA TRIESTINA
Una confezione di pasta sfoglia surgelata, zucchero, burro, un uovo. Per il ripieno: 100 g di salame crudo in fette spesse, 40 g di margarina, un buon ragù di carne, una manciata di uvetta, 150 g di fontina, salvia
Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora + il tempo per fare il ragù
Facile
Come si prepara. Fate il ragù con un certo anticipo (basta una tazzina colma). Tritate il salame insieme alla salvia. Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida; scolatela, mescolatela al ragù. Spianate la pasta opportunamente scongelata,spolverizzatela con pochissimo zucchero e ponete qua e là dei fiocchetti di burro. Accomodate, in uno strato che lasci liberi i bordi, il trito di salame e salvia; subito dopo il secondo strato, che sarà di ragù; coprite questo con la fontina affettata e sulle fette di formaggio distribuite la margarina fusa. Avvolgete la pasta su se stessa. Spennellate lo strudel con l’uovo sbattuto, passatelo in forno preriscaldato a 180°.
Come si presenta. Occorrerà una abbondante mezz’ora di cottura. Servite lo strudel tiepido con un contorno di verdure al burro o all’agro.

TORMENTO D’AMORE
Per la pasta: 500 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 2 tazzine di caffè di olio di arachidi, 100 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale. Per il ripieno: 250 g di polpa di noce di cocco, 200 g di zucchero di canna, una tazza di latte, 200 g di burro, un cucchiaio da tè di vaniglia in polvere, 2 bicchierini di rum, un tuorlo d’uovo
Per 8/10 persone
Tempo di preparazione: un’ora e un quarto + il riposo della pasta
Meno facile
Come si prepara. Setacciate la farina e raccoglietela in una grossa ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, incorporate l’olio, il burro ammorbidito, un bicchierino di acqua salata, le uova. Mescolate rapidamente finché la pasta risulterà asciutta e non più collosa. Lasciatela riposare per 2 o 3 ore. Nel frattempo grattugiate la polpa di cocco, raccoglietela in una casseruolina, aggiungete lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il latte, la vaniglia. Mescolate su fuoco dolcissimo fino a quando il composto prenderà un aspetto cremoso. Incorporate il rum e lasciate il recipiente in caldo, sull’angolo del fornello. Dividete la pasta in due panetti. Spianateli con il matterello in 4 dischi di 4 mm di spessore. Imburrate una tortiera rotonda a cerchio mobile e coprite il fondo con un primo disco di pasta: guarnitelo con la crema di cocco: sovrapponete il secondo disco poi la crema e così via. Punzecchiate l’ultimo disco di pasta che chiuderà la torta, guarnitelo a vostro gusto, spennellatelo con i tuorli. Ponete in forno medio per 40/45 minuti.
Come si presenta. Servite il tormento d’amore accompagnato con una salsierina si crema di cocco al rum.

Ingredienti per 6 persone. Per la pasta sfoglia: 180 gr di farina bianca, 180 gr di burro. Per la pasta lievitata: 200 gr di farina bianca, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 50 gr di zucchero, 2 uova, 15 gr di lievito di birra, 3 cucchiai di latte, sale. Per il ripieno: 150 gr di uvetta sultanina, 200 gr di frutta candita mista, rum. Altri ingredienti: 50 gr di zucchero in granella, 1 uovo, farina bianca per la spianatoia, burro per la placca

Preparazione: 1 ora e 15 minuti + il tempo di riposo
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: difficile

Preparate la pasta sfoglia con gli ingredienti indicati e con 1 dl d’acqua, oppure scongelate pari quantità di pasta sfoglia surgelata. Sciacquate l’uvetta, tagliate la frutta candita a dadini e mettete entrambe a macerare nel rum per circa 30 minuti.
Preparate la pasta lievitata: sciogliete in una piccola terrina il lievito con il latte tiepido, impastatelo con 2 cucchiai colmi di farina, passata da un colino, formate un panetto e fatelo lievitare, immergendolo in una pentola piena di acqua tiepida. Quando avrà raddoppiato il volume e verrà a galla, scolatelo e asciugatelo.
Setacciate la rimanente farina, con un pizzico di sale, sulla spianatoia, mischiatela con lo zucchero, fate un incavo nel centro e sgusciatevi le uova; aggiungete il burro a pezzetti, il panetto lievitato e impastate, lavorando molto energicamente fino a ottenere una pasta elastica. Formate una palla, deponetela in una terrina leggermente infarinata, fate un taglio a croce in superficie, copritela e lasciatela riposare finché avrà raddoppiato il volume.
Lavorate rapidamente la pasta lievitata, stendetela a 1 cm scarso di altezza e dividetela in 3 rettangoli di cm 24×10. Stendete anche la pasta sfoglia in 3
Pennellate un rettangolo di pasta lievitata con l’uovo leggermente sbattuto, distribuitevi una parte di uvetta e canditi, coprite con un rettangolo di pasta sfoglia, pennellate ancora con l’uovo e proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la pasta sfoglia; premete leggermente per far aderire tutti gli strati.
Accendete il forno a 200°; imburrate la placca e infarinatela, eliminando il superfluo. Prendete la pasta alle 2 estremità e torcetele 2/3 volte con delicatezza, come per strizzare un panno bagnato, tirandola leggermente; deponetela sulla placca. Pennellate con il rimanente uovo sbattuto, distribuite lo zucchero in granella e infornate per 30 minuti. Togliete il kranz dal forno quando sarà ben dorato, fatelo raffreddare su una gratella e servitelo freddo.