MINI SAINT-HONORE

PREPARAZIONE 40’

COTTURA 45’

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca

8 bignè acquistati già pronti, di misura piccola

100 g di zucchero

PER LA CREMA PASTICCERA

1/4 i litro di latte

75 g di zucchero

2 tuorli

30 g di farina 00

1 pizzico di vaniglina

1 pizzico di sale

PER LA CREMA CHANTILLY

250 g di panna freschissima

25 g di zucchero a velo

25 g di cioccolato fondente

Con uno stampino smerlato di 8/10 cm di diametro ritagliate dalla pasta sfoglia 12 dischetti; allineateli sulla placca del forno, con la carta della pasta e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 20’. Una volta pronti lasciateli raffreddare. In un pentolino scaldate il latte con il sale e la vaniglina. A parte sbattete le uova con lo zucchero e la farina. Versate sul composto il latte, a filo, e cuocete nel pentolino, continuando a mescolare, per circa 10’, fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta densità. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che sulla superficie della crema non si formi la pellicola. In una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo, finché sarà ben ferma e soda; incorporate il cioccolato sciolto a parte in un pentolino su fuoco basso. In un pentolino versate lo zucchero e 1/2 dl d’acqua, fatelo caramellare su fuoco bassissimo, continuando a mescolare, per circa 10’. Siete ora pronti per “comporre” la mini saint-honoré. Prendete un disco di sfoglia, spalmatelo di crema pasticcera; sovrapponete un secondo disco anch’esso spalmato di crema pasticcera. Mettete quindi un terzo disco e spalmatelo di crema chantilly al cioccolato. Su questa adagiate un bignè farcito di crema pasticcera. Ricoprite il bignè di caramello. Ripetete l’operazione per altre tre tortine: tenetele in frigorifero fino al momento di servire.

saint honoré

MINI SAINT HONORÉ – S 1903235 – 8119

SAINT HONORE’ – S 213 870 – 76222

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