VERZATA CON SALAMINI – GR1982 – 9852

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:12:40 +0000

VERZATA CON I SALAMINI Ingredienti per 6 persone: una verza di 1 kg, 300 g di cotenna di maiale, 100 g di pancetta, 70 g di burro, 6 salamelle da verze, una piccola cipolla, una carota, alcune coste di sedano, 23 pomodori pelati, brodo, prezzemolo, salvia, sale, pepe, formaggio grattugiato, fette di pane. Media Tempo di preparazione: 2 ore Come si prepara. Scottate le cotenne, raschiatele poi cuocetele perfettamente. Soffriggete nel burro per mezz’ora, su fuoco dolce, cipolla, sedano, carota, affettati finemente o triturati; ammorbiditeli alla fine con un mestolo di brodo e passate il sugo per unirlo poi ai pomodori, passati anche essi al mulinetto. Mondate le verze, sfogliatele, liberatele delle coste più dure, lavatele, quindi scottatele in abbondante acqua salata. Una volta scottate, passatele sotto l’acqua fredda corrente, stendetele sopra un canovaccio e con un altro canovaccio pressatele delicatamente per asciugarle poi accomodatele nel recipiente definitivo di cottura ed aggiungete il passato di verdure e pomodoro, un battuto di pancetta e prezzemolo, qualche foglia di salvia. Mettete il coperchio, portate ad ebollizione, poi aggiungete la cotenna tagliata a listerelle e condite con abbondante pepe. A mezza cottura aggiungete le salamelle, assaggiate per regolare il sale e continuate a cuocere per un’altra mezz’ora. Sorvegliate di tanto in tanto la giusta consistenza edel brodo oppure, al contrario, togliete il coperchio per far evaporare l’eccesso di acquosità. Come si presenta. Caldossima, si accompagna con fette di pane campagnolo abbrustolito in forno.